狗肝菜

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TUhjnbcbe - 2021/2/25 13:02:00


  抓猪。敦化市黑石乡洋草沟屯的唐永安家,准备杀年猪。小寒大寒,杀猪过年。传统的杀年猪习俗在敦化民间成为传统。


  抓猪,村里的邻居都来帮忙,这是个喜庆的日子,邻居们都愿意帮这样的忙。


  杀猪后退猪毛


  把白条猪分两半,猪内脏也要可以做成血肠、炒猪肝等菜肴。


  猪肉半要上称称一下,谁家都想看看自己家养的猪能出多少斤肉。猪肉半越重,主人越高兴。


  “真是一口大肥猪!”


  看着称砣,老汉心里美。


  清洗猪肠都是男人的活儿。


  在院里单独支上锅灶,准备烧水炖猪肉。


  分好的肉块,就等着水开下锅了。


  肉下锅后,要煮成八分熟后再拿出来做菜。


  肉下锅后,要煮成八分熟后再拿出来做菜


  炖肉时要说得好大料等等调料,保证肉味鲜美。


  有经验的老人要看着锅,炖肉的香味在院子里弥漫着。


  肉炖好后要捞出来,准备改刀。猪肉越肥越香。


  炖成八分熟的猪肉要改刀切成肉片,准备下锅炖酸菜。这种肉都要肥瘦相间的,这样的肉最好吃。


  每家都要腌制酸菜,酸菜是敦化人炖猪肉的首选配菜。从缸里捞出来的酸菜要切成细丝。


  酸菜切成细丝,菜丝越细,越有酸脆的口感。


  炖肉的汤要加入东北特色酸菜,俗称“猪肉炖酸菜”。


  经过改刀的熟肉加入到酸菜锅里再炖一个小时。


  猪肉炖酸菜,既保证了猪肉肥香不腻,又让酸菜充满了酸香的口感。


  院子里充满了节日的喜感,伴随着这种喜感,人们感受的是团圆和谐的过年气氛。


  猪血可以做成血肠和血豆腐,在猪血里放入葱、姜、蒜、盐等调料,调料放得适中,血豆腐和血肠的味道越美。有经验的人才有资格做这道菜。


  血豆腐已经调好,准备下锅蒸。


  蒸出来的血豆腐,香气扑鼻。


  著名的猪肉炖酸菜熟了,主人把菜盛出来,杀年猪的重头戏就是这道名菜。


  “翠花,上酸菜”


  女人们的主要任务是做菜,除了猪肉炖酸菜以外,主人家还要做几道下酒菜,以表现对客人的热情。


  左邻右舍和亲戚朋友都要来吃猪肉。客人来的多,猪肉吃的多,表明主人家人财两旺。


  男人在一起喝酒,女人和一些来大帮忙做菜的人也要坐在一起,品尝杀猪菜。

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