咱们大家在餐馆点的较多的肝脏类美食无非就是爆炒猪肝了，不仅很嫩滑可口，而且超级下饭呢。我们也都知道新鲜猪肝的售价并不贵，但是怎么都炒不出很嫩的口感。今天小编就教大家来做这道嫩爆炒猪肝！
准备材料：新鲜猪肝、蒜瓣、香葱、青椒（或者小米椒）、生姜、淀粉、盐、料酒、生抽、酱油可放可不放。
步骤一：新鲜猪肝买来在水中浸泡半个小时后，剪去白色的筋，切成适中的薄片。青椒去籽后切成小块，蒜瓣压瘪从中间切成两段，都放置一边备用。
步骤二：将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、2勺料酒、少许淀粉，洗净后的生姜2片，用手抓匀，腌制15分钟。
步骤三：锅中备好水，下入腌好的猪肝，快速烫一下捞出，记住只要猪肝变得粉红就行，不要完全白了，不然就老了。捞出后，马上用凉水冲洗掉沫子，沥干水分。
步骤四：锅中放油，油温7成热的时候放入蒜瓣炒出香味，然后放入青椒块炒断生。
步骤五：倒入猪肝，加入生抽，几滴酱油，再倒入少许料酒，翻炒均匀，翻炒的过程中速度要快，一定是大火，然后淋入水淀粉，再快速爆炒几秒，就可以关火装盘出锅啦。
