炒猪肝时，千万不可直接下锅！多加上“这一步”，猪肝鲜嫩无腥味
最近这一周天气气温下降的是特别的厉害，所以现在有很多的人也都出现了怕冷的反应，所以现在有很多的人在家里吃饭的时候都会开始喝上一点小酒，每次在家里吃饭的时候都会做上一点下酒菜来喝一杯小酒，今天小编要给你们分享的，也是一道非常适合在秋天食用的一道下酒菜，那就是炒猪肝。
但是炒猪肝虽然说特别的好吃，但是在做起来的时候可不是一件非常简单的菜，因为想要把这道菜做好，那可并不是一件非常容易的事情，特别是猪肝本身就特别的鲜嫩，在炒的时候是很容易就被炒老炒柴的，而且甚至做好之后还不够入味，但是今天小编想要给你们说的就是在炒猪肝的时候是千万不能够直接的下油锅的，多加上这一步，保证你们做好之后的猪肝特别的鲜嫩，而且还没有一点的腥味。
想必有很多的人也都是非常喜爱吃炒猪肝这一道菜的，而且每一次去饭店里面吃饭都是会点上一盘这样的菜，但是有很多的人都会发现饭店里面做成之后的猪肝是特别的好吃的，而且不老也不柴的，但是有很多的人自己在家里做的，炒猪肝还没炒就特别的容易炒老，而且猪肝在吃起来的时候也是一点都不鲜嫩。
其实这也正是因为有很多的人在家里炒猪肝的时候，一般都是把切好之后的猪肝直接的就放到热锅里面炒了，要不然就是再加上一些食盐和料酒，稍微腌制一下，去腥味之后就下油锅炒了，其实这样炒出来的猪肝吃起来腥味倒是没什么，但是猪肝就会变得又老又柴。
所以说在炒猪肝的时候，是一定要先把新鲜的猪肝洗干净之后，再把猪肝沥干水分切成薄片，然后再把猪肝放入碗中，加入一些生抽和料酒，抓拌均匀腌制大概十分钟左右，然后我们再拿来一个小碗，加入一些淀粉和温开水，搅拌均匀，化开之后，再把腌制过后的猪肝倒入水淀粉当中，进行第二次的腌制，大概腌制八分钟左右就可以了。
还有就是在炒猪肝的时候是不能够猪肝下锅的，可以先把锅里的油热好之后下入香料爆香，等到爆香出香味之后，再把猪肝倒入锅中用，大火翻炒几下，加入一些水和调味料，快速的翻炒几遍就可以出锅了，这样做好之后的猪肝是非常的鲜嫩，而且还没有一点腥味。