麻辣水猪肝。猪肝“新做法”，多年老厨品尝后都说好吃！香就对了！
第一步、将买回来的豆芽放入装有冷清水的容器中，在容器中加入适量的食用盐，浸泡大约3~5分钟的时间，目的是为了去除豆芽菜上残留的农药物质。随后将豆芽菜打捞出来用冷清水冲洗干净，沥干水分放置碗中备用。将猪肝用清水冲洗干净，然后再将猪肝放入装有冷清水的容器中，在容器中加入适量的料酒去除猪肝中蕴含的腥臭味，浸泡3分钟左右的时间后打捞出来的冲洗干净放置在一旁沥干水分。
第二步、将生姜用清水冲洗干净，用刮子将生姜皮去除后，放置在菜板上切成生姜粒放入碗中备用。将香葱用冷清水冲洗干净，然后用刀切成香葱花放入碗中备用。将大蒜剥去外皮后用菜刀切成大蒜粒。将干辣椒用冷清水冲洗干净，用菜刀切成干辣椒段放入碗中备用。随后，将沥干水分的猪肝放置在菜板上，用刀切成猪肝片，放入碗中，在碗中分别加入适量的料酒、少许淀粉以及少许的食用盐，戴上手套后抓拌均匀放置一旁腌制大约15分钟的时间。
第三步、在锅中倒入适量的冷清水，大火将锅中的清水烧至滚烫的时候将*豆芽放入锅中焯水1~2分钟后打捞出来放置在一旁沥干水分备用。将锅清洗干净，大火将锅中的生水蒸发掉后，在锅中倒入的适量的食用油，待锅中油温至5成热后，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油。随后，再将之前准备好的生姜粒、大蒜粒以及少许的花椒，用锅铲快速煸炒出香味。
第四步、待锅中出香之后，倒入适量的冷清水大火烧至沸腾，再加入适量的食用盐、以及少许的生抽，再将之前腌制好的猪肝放入锅中煮熟。再在锅中加入少许的食用盐，鸡精调味，翻炒片刻之后，随后在全部倒入豆芽菜上面。随后，在锅中倒入少许的食用油，大火烧至油温至温热，将干辣椒段以及大蒜粒爆香，爆香之后将锅中的配料均匀地浇在猪肝上，再撒上少许的葱花即可出锅装盘啦！
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