猪肝是生活中大家食用较多的肉类，具有丰富的营养价值，是补血补铁的佳品，猪肝的通常做法有小炒、爆炒、煮粥等等，喜欢吃猪肝的朋友都很清楚，猪肝本身有很浓的腥味，所以在制作过程中将猪肝的腥味去除是一道很重要的工序，今天姐姐的小菜给大家分享一个自己常用的小炒猪肝的做法，这个方法不仅仅能够将猪肝的腥味去除，而且还能让猪肝保持应有的鲜嫩，希望朋友们也能做出美味的菜肴。下面我们就开始制作这一道小炒猪肝
需要的食材和调料：猪肝、五花肉、大蒜叶、红辣椒、姜、生抽、白酒、料酒。
烹饪步骤
1、猪肝切小薄片，五花肉切片、大蒜叶切段，红辣椒切段，姜切片。
2、猪肝加入适量白酒和生抽腌制二十分钟；腌制过程十分重要，白酒具有除醒提味的作用，生抽能够让猪肝提前将味道吸收，同时也能降低猪肝的腥味，这里要注意的是，白酒不宜过量，过量的白酒会导致炒出来的猪肝中有一股酒味，所以在腌制时要把握好量，一般按照20:1的比例，也就是一斤猪肝放入半两白即可，腌制的时间二十分钟最佳，时间少了没效果不佳，时间久了浪费精力；腌制猪肝的时候很多朋友会放入生粉，这也是常用的腌制方法，生粉的作用是保持猪肝的鲜嫩口感，我做这道菜的时候一般不用，到时候可以通过控制火候来掌握猪肝的鲜嫩程度；腌制是这道菜最重要的部分，想要炒出好吃不腥的猪肝来，一定要做好这个步骤。
接下来我们就证实进入炒的步骤了
3、油入锅预热，加入五花肉翻炒至肥肉出油，加五花肉没有特别的目的，这是我们家炒猪肝的传统做法，每次做这道菜外婆都会加一些五花肉进去，没有特别的作用，也许是为了调和一下口感，全是猪肝有可能会太腻，偶尔吃上一口五花肉也很不错；
4、加入姜片和辣椒炒出香味，爆香姜片和辣椒同样也是为了让姜和辣椒的香味能够趁着大火快速炒出融入五花肉和猪肝中，同时也有去腥味的功效，湘菜的灵*是香辣，所以如何让炒出来的菜又香又辣是我们做湘菜时要注意的重中之重；
4、加入猪肝翻炒，这个步骤很有讲究，猪肝炒老了就会变硬，失去原本香嫩的特质，这里我采取的做法就是大火翻炒半分钟；掌控好火候是经验问题，这个步骤只有经历长期的磨练，在实际操作中才能炼成，也就是说，只要你坚持炒菜，同时稍微用点心思你的厨艺就会突飞猛进，当然心情不好是炒不好菜的，心不在焉的人做什么事都是做不好的，哈哈，提醒各位做菜时一定要有好心情，这样做出来的菜人家才能尝到里面的心意，菜也必定是好吃的。
5、加入大蒜叶，放入适量盐、鸡精、生抽、料酒、翻炒均匀。加大蒜叶时候为了调节一下猪肝的腻，而且大蒜叶也是调味的菜品之一，具有提香防腻的作用。
6、翻炒均匀后一道美味可口的小炒猪肝就做好了；
我们家大多数的菜都是外婆教的，农村人做菜没那么多讲究，做起来也很简单，但是我特别喜欢外婆做菜的那种香辣的口感，从小吃到大百吃不厌，很多做菜时的技巧都是传承外婆的手艺，这样就能够亲手做出想吃的味道，在以后的分享中我会慢慢的介绍我从外婆那传承过来的做菜方法，希望能够和喜欢做菜的朋友一起交流，做出更好吃的美味佳肴。