夜幕降临,年轻的男男女女，身着各式外国牌子的T恤衫或裙装拥向街头，拥向夜总会，那里，多彩的灯光随着音乐的节奏闪烁，年轻人摇臂扭臀地唱歌跳舞……要想住豪华饭店必须提前预定。而在人行道上，总可以看见有许多蓝色或红色的塑料凳摆在那里，人们就在那里吃饭，确切地说是吃一种用绿叶菜、肉和面条或米粉混合做成的汤。西贡人做小生意很普遍，在市中心的大街上，就有人卖鲜花，卖小吃，卖服装，卖玩具不过好像大家都忙的不亦乐乎，悠然自得，不怕城管来盘查，很多人家晚上都要在路边摆一个小摊子，卖点面条米粉、香烟、饮料等，补贴家用，有的人家甚至全家就靠一个小摊子维持生计，晚上人头攒动，热闹非凡，可以随便摆摊，没有城管驱赶，路边小吃档，没有令人厌恶的招呼拉客，死缠烂打，你爱买不买，游客自定，令人心情大好。越南也有城管，但不像中国，如果城管动不动就砸摊子，那还让不让人活！再说了，说不定那些城管家里就摆有小摊，即使家里没有，亲戚朋友也肯定有，他又如何砸得下去呢？但还是需要有城管，如果没人管，那些小摊可能就会摆到大街上了，而且垃圾也可能到处都丢得是。只要摆在街道两旁划定的线内，垃圾收拾好，客人的摩托车停放整齐，就可以放心经营。
nqun5,nmqun3,xahoaqun1,cpgitqun4，这是西贡旧时流行的一句俗话，吃在第五郡，住在第三郡，享受在第一郡，捞钱在第四郡”，总结了旧时西贡四大区的特色。越南本分三国，北圻者古为鸿庞氏雄王地，号文郎国，即骆国，汉为交趾郡，唐为交州都护府，宋以后自立为安南国。中圻者古为越裳国，汉为九真日南郡，后汉末自立为林邑国，唐以后为占城国。
南圻者古为水真腊国，其西柬埔寨即陆真腊也。
越南为中国中原王朝统治下的一个边疆地区，其主体民族为越人，大多数士兵被留于当地屯戍边疆，成为早期进入越南的华人，历朝中原变乱，国内居民大批移民到越南避难，汉、唐时期称霸天下，许多罪犯流放交趾，宋朝初年，越南独立，建立了「大瞿越国」，中越形成宗藩关系。
宋代经济发达、文化灿烂、科技进步、思想开放，士大夫活的很爽，百姓生活艰难。按照现代的话来说，官员生活爽歪歪，老百姓一辈子打工，生活还是非常困难。福建和广东人移居越南的人数逐渐增多，宋朝末年，由于中原动荡，遗臣义士也多逃奔越南，明成祖时调滇桂兵八十万入越平乱，到明宣宗放弃越南时，大部分士兵随员留居在了越南。十七世纪中叶明朝灭亡，一些遗臣因抗清失败而流落越南，大批的人迁徙到越南定居，称为「明乡人」，明末清初时期，一部分明朝遗民为逃避清*府的「薙发易服」*策，纷纷南逃越南，己未（年）春正月，明将龙门总兵杨彦迪、副将*进，高雷廉总兵陈上川、副将陈安平，率兵迁入当时由高棉人所控制的边和、美萩一带开垦田地、养生安顿，年越南南方的阮朝派遣官员阮有景为「真腊地经略」，管辖此地，设立嘉定府，遂将之正式纳入越南版图。年，阮文惠率领西山*队进攻阮福映的*队，居住于今「西贡」东北方的边和的「铺洲」华人社群由于支援过广南国，而受到西山朝派兵报复的缘故，「铺洲」华人则迁至离「铺洲」卅公里今日「堤岸」的所在地避难。年，这些华人再度受到西山朝*队剿杀，而必须重建居所。因为华人在「西贡」河边筑起坝堤防范水患，而使他们逐渐使用「堤岸」来当成这个新居住地的名称。由于贸易蓬逢发展，「堤岸」成为一个热闹买卖城市。清朝年鸦片战争爆发，外国人侵导致中国社会动荡，人民大批破产，被迫流亡海外。接着发生的中英战争、中法战争、年的中日甲午战争、年八国联*侵华、年清朝灭亡、民国成立后的*阀混乱、国民*年清*、因此，自十九世纪中叶后，移居越南的华人迅速增加。到一战前后十年间，移居越南的华人达到十二万，年增加到十九万人，年为廿六万七千人。年冬，国民***杰部三万余人，夹带大批平民百姓入越，外交部长周恩来在北京发表声明，强烈谴责法越当局，法国殖民当局感受到中共*队威胁，乃将入越国民**迁禁于西南边远的富国岛，到年*队撤往台湾，随*百姓则多数留在了越南，其中许多人在越南广宁省的东潮、鸿基矿区谋生。与「西贡」市中心大约相距十公里的「堤岸」，在年建市，年时已扩展到「西贡」的边缘，因此在年4月27日由法国殖民当局将两者合并为「西贡堤岸市」，并称「西堤」。年时将「堤岸」从城市名称中剔除，只称「西贡」。
日本侵华抗日战争、国共内战至年新中国成立之前，一系列的历史动乱都引发了中国东南沿海一带一批又一批的中国人背井离乡，告别「唐山」出洋去，其中为数不少到了越南南方，被当地人称为「船民」（NgiTàu）或「华侨/华人」（HoaKiu/NgiHoa），一代又一代主要在「堤岸」区定居下来，并白手兴家逐渐成为当地社会的一个主力。到年，越南华人猛增至一百五十万人，其中分布在南越一百卅五万七千人，北越九万人，越南中部五万三千人。抗日战争爆发后，中国东南沿海人民，纷纷到越南避难，人数曾达到十万人以上。
年居于交趾支那的华人有五万六千人，其中有一万六千人居「堤岸」，七千居「西贡」，年至年之间，共有十万中国移民抵境。年底，人们估计交趾支那的华人有二十五万，「西贡」占七万五千，「堤岸」有华人十余万人全城总人口为三十一万七千居民。几乎在整个殖民时期内，「堤岸」在面积和人口上超过它的姐妹城「西贡」据统计，年中部有华侨商号千余家，主要集中于岘港、归仁、顺化、藩切等地，华侨主要经营工商业，包括碾米、制糖、轧棉、纺织、造船、酿酒、榨油、烟草、陶瓷、药材、采矿、蚕丝、茶叶、塑料、化工、炼钢、电器、食品、机械等行业，活动范围十分广泛，据年统计，当时越南的工商户数为,家(未包括中部)，其中华侨工商业户25,家，占23.36%。在华侨最集中的「西贡」、「堤岸」，华侨工商业户则占「堤岸」市62.4%。南部的华侨商号年有11,家，其中「西贡」、「堤岸」联区就高达8,家。到年底，「西贡」、的纺织、钢铁、化工等较大行业中，华人资本就占80%左右，造纸业也占60%，在十八家年经营额超五十亿越币的企业中，华人占十家。总之，华人的经济活动极大地丰富和促进了越南社会经济的发展。
解放后越南的华人大部分集中在胡志明市的堤岸ChLn一带经商。这些在越华人，广东人与潮汕人就占了90%左右，广东人会吃是世人皆知的，不管天上飞的，地上爬的还是水里游的，都能倒腾出来吃，但不是制作粗糙，而是经过精细的加工和烹调制成的，特别讲究。因此，越南及第五郡的美食，受广东美食的影响很大，堤岸美食也与广东一样讲究物料新鲜，用料扎实，食物原味优先。
广东人喜饮茶，故此西堤茶楼行业无处不在，以点心粤菜早晚市为主而言有：竹园、吉祥、顺桥、荣华、东京、亚东、奇缘、皇城、恭喜、大喜、贵都、香廷、帝廷、银庭、怡宝、大统、富寿、嘉宾、香港、豪丰、如意、进辉、进发、寿发、源泰、小美、海皇、皇潮、明朝、雀苑、来记、盛记、吉庆、林园、南方、香宫、赛琼林、海霸王、泓龙轩、龙朝轩、福满楼、三福楼、万福楼、金筷子、金幸福、朗豪坊、大头虾，点都得、老华侨、友谊阁、辉龙阁、宜阳阁、厨房佬、爱华一、爱华二、七奇观、新乐园、小香港、香港街、金凤凰、金翡翠、有口福、食得福、康点心、翡翠皇宫、海上皇宫、财财美食这些都是越南革新开放后曾经开设过或正在营业中大大小小型式的茶／酒家，而且还在日渐增加中，真可谓多不胜数，数之不尽，在此不提。
第十一郡有个［牛栏］，我就住在这里，解放前是贫民区，所以没有什么知名的老建筑，只有附近的跑马场比较出名。［牛栏］听说以前是养牛之地，它就在胡志明市第十一郡黎氏白吉街(纪念越南女革命烈士lêthbchcát–.5.5），可通宗室协街TnThtHip（協郡公尊室協HipQunCngTnThtHip年－年8月6日，又名阮福淳NguynPhúcThun，廣南阮主第四代領袖阮福瀕的第四子、將領，阮福淳是尊室協生前使用的名字。阮朝期間，為避定王阮福淳諱，同時因為阮朝將宗室旁支全部改姓尊室氏，便將他改名為尊室協）和平泰街BìnhThi，是一处华人集居地，新旧独栋建筑林立，随处可见家家户户门前贴上［五福临门］的华人传统挥春红纸。
在现代，高新科技不断的发展，无数的科技设备层出不穷，但更多的人还是念旧的，古香古色的东西更能引起人们的兴趣。传承了几千年的文化传统也是深入大家的骨髓，第十一郡黎氏白吉街（牛栏）巷头的粉面店，是一家很吸引人的历史悠久的粉面馆，人们纷至沓来，有种几十年的历史的画满人像的老广粉面车，这家店有面条，烧麦，米线，米粉和饺子等非常美味，吸引西贡许多人来品尝，这里的价格不便宜，50k/碗。Khngaibitchínhxác“stui”caquánsonglirtnhiukháchhàngquenchiasylàquángiatruynó,bánquamyiri.aphnaimunnhtiumìctthìkhngthbquacachnày没有人知道该店创始于何时，但许多顾客认为是秉承传统工艺的百年老字号，经营了几代人，大多数想吃面条的人都会错过这个地方。这些在越华人，广东人与潮汕人（潮汕位在广东东北，潮洲话近似闽南语）就占了90%左右。据说华人前辈在晚清时逃难至西贡，原来推着独轮车在堤岸流动售卖，后来改为在大街上摆摊设点，手艺好，做事又十分认真，从不掺假，鲜香不腻，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
这种画满人像的老广粉面车XEHTU–M偶尔可遇，主要贩售云呑、粉面、干捞面等等，也有人用来卖汽水饮料，车子上的镜画中有：封神榜、西汉演义、三国演义、岳飞传、万花楼、*飞鸿，各种对联，以及五、六十年代的时装画，非常有趣，据说当年制造这种车子的精工巧匠有：陈静、江乐、曾富、照记等。这种充满艺术创作的粉面车，究竟是出自那位才子的构思？或是广东所传来？已无资料查证。
饮食文化起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。饮食文化的发展受到气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯，和农作物等诸多因素影响，中国饮食文化，避免不了的问题就是古代的餐车，古代的小吃车研究。
唐朝古代历史名画，清明上河图有记载，有画古代小吃车，古代售货台等，可供参考。
古代城市饮食，住宿的地方，多为客栈。现在许多历史古城还保留着如此称谓，比如说，丽江古城，平遥古城。
那么在之前有没有小吃车的出现呢？其实，在宋朝时期，小吃车就开始盛行，宋宁宗皇帝在位时便将小吃车推广开来。做食品经营的人，把古代小吃车推出了客栈，在集市街道，客栈门口，小吃餐菜馆等，纷纷摆了出来。古代小吃车，避免不了的就是与古建筑技术以及当时流行的审美观互相结合。利用具有浓厚的民族风格的各种建筑物，如亭、台、楼、阁、廊、榭、轩、舫、馆、桥等，配合自然的水、石、花、木等组成体现各种场景氛围来出售这香气迷人的各种小吃。小吃车以古代常见的亭、廊、桥为例，它们所构成的艺术形象和艺术境界都是独具匠心的。造型丰富多彩，而且它在售货时候，起到衬托食物干净卫生，天人合一的作用。各行各业的美食餐饮，小吃车，售货亭等类似物品走向了全世界，从未有过停止的步伐。
传承到今天小吃车各式各样，仿古小吃车，电动小吃车等已经流行普及开来。社会的不断发展，经济的不断进步。
现代的西贡小吃车大多都是由三轮车四轮车改装之后的，功能齐全，外观大方好看。
夜市、市集走一遭，各家摊车花样十足，但毕竟摊车是生财器具，只是好看不中用是不够的，究竟一部摊车要具备哪些条件才经得起到到处奔波的摆摊生活，
并且顺手好用有助满足做生意时的需求，以下为你细说分明。
首要先问：是要卖什么
有些人在还没有决定要卖什么之前，就开始想摊车的风格造型，上网找图片，对细节想法很多，但这有一个风险，梦想要做一个迪士尼风格城堡的摊车，
最后决定卖臭豆腐，这样的摊车设计，恐怕无法说服消费者，所卖的臭豆腐口味道地好吃，因为「调性不合」。
尤其是卖小吃，通常是薄利多销，餐点口味的接受度，是否有别于其他人的特殊之处，才是生意做得起来的关键，不好吃客人买一次就不会再来了，摊车再厉害都救不回来，因此，
「卖什么」除了是在问卖什么种类的小吃之外，也是在问「卖点是什么」，充分了解之后，就可依照所卖的餐食种类及卖点，建立「主题」，进行餐车造型及风格的构想。
从餐饮种类和摊位地点等，设计造型
传统口味小吃，通常会搭配仿旧质感与复古造型摊车，这样容易让人产生联想，并且传达出专业职人的形象。卖新颖流行的小点心，摊车造型就会比较往现代感或欧式风格发展，以吸引客人的注意来尝鲜。
摊子要摆在哪里，也是设计造型的关键，地点连结的是客群，这和开店找店面是类似的意思，如果摆摊的地点是创意市集之类的场合，带着配备七彩霓虹跑马灯的摊子出场，恐怕难以得到现场偏向文青型的客人青睐，这就是目标客群设定错误，即使东西再好吃，也很难吸引到该族群。
因此，摊车设计同时包含了卖点、客群以及会使用到的设备等思考，在和摊车设计厂商沟通之前，最好先确定这些方向，以缩短来回沟通的时间。
熟悉餐饮流程才能做好摊车设计
摊车不是只做出一个抢眼的造型这么简单，它等于是一个微型店面，要有引人注意的门面，要清楚传达是卖什么类型的餐点，并且要容纳餐饮器材，配管配线等细节，
因此要设计出顺手好用的摊车，对餐饮流程要有一定的理解，并熟悉各种料理对应的烹调设备以及机器的尺寸、规格，是热台还是冷台，器材之间与作业区要预留多少空间等，才能在顺利在造型中纳入完整实用机能。
一辆摊车是有「建筑结构」的
有人会找木工做摊车，但若是纯做装潢木工的师傅，不见得有结构的概念，但摊车是要在外面跑，接受风吹日晒雨淋，如果只是用钉子、黏胶接合，强度是不够的，
餐车结构有点类似建筑，要有结构支撑整个系统，如果用装潢堆叠的手法制作，很快就会出问题，但若是临时活动用的摆饰，可能还勉强可以。
活动摊车有意思的地方，就是掌握了结构概念之后，可以视需求做出很多变型。有些人是跑多个县市巡回摆摊，因此收起来的摊子要能装进货车里运输，
收折的方式有很多，上下分离是比较常见的方式，但也可以搭配钢骨制作设计可折叠的餐车，避免频繁拆装折损；有些是租地定点摆摊，摊子不用移动，
但摊位就要有防盗的功能
不论是造型有多复杂，摊车都要四点着地，柱子是整枝贯穿撑起整个结构。
即使是可收折式的摊车，还是有支撑结构，上面的屋顶柱子是钢骨包覆装饰木作，收摊时拆掉装饰木作，将钢骨对折，即可收在台面上，方便运送。
想做小生意的人变多，投入前要慎重评估。
最近想做小生意的人变多了，可能是加班费减少想增加收入，想说摆摊赚外快，但其实每个领域都有其专业，抱着半调子心态是做不长久的。
每台摊车都是根据摊主的想法和需求设计，适合他不见得适合别人，一时冲动花钱做摊车，
开了几天没生意就萌生退意，最后还要认赔贱价出售。因此一定要想清楚，自己只是喜欢吃，还是真心想做，再真的投入「餐饮人生」。
摊车梁柱结构完成，以夹板交叉假固定二至三天，让结构稳固。
不锈钢台面根据设计图的尺寸及设备规格开洞，放入锅具确认尺寸无误。摊车柱子已染成仿旧木色。
摊车前后屋檐为活动式，整体染色完成，挂上灯笼完成。
饮食习惯，本身就是一个民族自古延续下来的食品和本土文化融为一体不可改变的基本元素。
现在说说面食，越南曾经受中、美及法国统治，无形中也融合了越人传统和异国文化，在饮食上更是显著。身为前法国殖民地，在美食文化上也受到很深的影响，越式法国面包BánhMì便是殖民文化下诞生的「混血」食物代表之一，是越南人相当爱吃的庶民美食，不论在街边摊贩和餐馆里都买得到，内馅夹有丰富配料和越南特色抹酱。
19世纪中晚期，法式长棍来到越南后，当地人不是沾橄榄油、红酒醋或抹奶油食用，而是把扎实的面包对半剖开后，抹上越南猪肝酱、美乃滋与鲜味露等，再夹入猪肉冻或精肉团（越南火腿）、小*瓜、腌萝卜丝（或青木瓜）和香菜、辣椒等配料，结合了酸甜香辣咸多种滋味，口感层次相当丰富，成为在地特色三明治，如今已是越南人的主要食物。起初这样的吃法混搭只见于路边摊，因便宜又能饱餐，被认为是穷人的食物，并不受到重视。直到越战结束后，逃往国外的越南人在美国开始贩售这款特殊的三明治，渐渐受到瞩目，后来成为了世界知名的品牌Leessandwiches，让越南法式三明治在各地大放异彩，如今已是越南人的主要食物，于柬埔寨和老挝（寮国,古字典：老挝＜老檛＞读“老抓”）等地也是日常食品。
越南位处南方，食谱使用许多热带蔬菜、草药和香料，包括柠檬草、青柠和马蜂柑叶，调味料丰富。越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜，鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。饮食亦受到一些来自中国菜的影响，是东南亚唯一传统上就用筷子作为食具的饮食文化，特别是受到两广地区饮食的影响。
越南分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南米粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。越南南部菜肴在历史上受到中国南方移民和法国殖民者的影响，喜欢带甜味的菜肴，作为一个更具多样性的地区，越南南方菜使用更多种类的香草。越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。
越南稻米产量丰盛，是世界上第五大稻米出口国，因此他们生产许多不同形式的米粉：
Bánhph：扁平米粉，用于ph以及泰国菜。
phtái薄切牛肉粉
牛肉丸（bòviên）
Bún：在东南亚的各种汤、面条和炒菜中使用的纤细而有弹性的米线。
BúnThang肉汤米线
BúnMngVt
Mng竹笋，Vt的意思是鸭子
这道汤面就用一整个鸭子慢火炖至将近一个小时后取得的丰富的鸭油。鸭油独特的味道完美的平衡了配料中竹笋的苦涩和鱼酱的咸腥。通常再搭配新鲜的生菜，卷心菜和薄荷叶。
BúnBòHu这道汤面发源于越南长期以来的皇城和前皇室所在地——Hu（顺化）。着重用辣和酸去平衡菜肴中的甜和咸。
高汤的制作用了大量的柠檬草、虾酱和糖煮沸牛骨和牛肉，红色的汤料是加以秘制的辛香辣椒油煨炖而产生。所用的米粉可以称为bún，但是它们比常见的更圆润，更厚。搭配腌制的牛肉，牛尾，猪肘和猪血，配菜包括一小块青柠，大葱，香菜，香蕉花，薄荷，罗勒，越南香菜，锯齿草和绿豆芽。
BánhCanh
这道汤面直接用未煮制的大米和木薯粉做成的米粉
MìQung广南省的中部地区的宽米粉有时会混合姜*粉，呈淡*色。虽然肉汤只是用各种骨头，鱼酱，黑胡椒，葱和大蒜调味，但道蛋白质丰富的菜肴使它成为一个真正主食：它通常带有虾和猪肉，但也可以用牛肉，鸡和鱼。
为了丰富它的口感，最后会添加bánhtráng（芝麻松脆米饼），油炸的葱，以及一些常见的绿叶，如越南香菜，薄荷和香蕉花。
CaoLu
CaoLu来自一个历史的贸易港口城会安（HoiAn）的核心是仅仅就是最简单的米粉，猪肉和香草（如罗勒和薄荷）。
Htiu：粉丝，指由木薯粉制成的耐嚼而透明的厚面条（称为“htiudai”）或较小的米条面条（如bánhph）。
Mì：可以指全麦面或鸡蛋面，取决于具体的菜肴，目前还不清楚为什么，但是用米粉制成的MìQung是个例外。
方便面被称为mìgói，指“包装好的面”。
Min：透明的淀粉制成的“玻璃纸面条”，通常是绿豆粉或木薯粉，形式和上文中的Htiu相似。也常常用在韩国的japchae和泰国的玻璃面条。
MinGà使用粉丝或澄粉在农历新年期间以及葬礼或逝世的周年纪念日期间供应。仅仅只使用基本的越南调味料：黑胡椒，鱼酱，生姜。
BúnRiêu
用番茄，虾和蟹酱，罗望子和鸡蛋烩制这道菜的猪肉高汤往往会加入了胭脂树籽油或番茄酱以及新鲜的泰国辣椒。对于肉的部分，用蟹肉混合猪肉糜，或是油炸豆腐混合蟹饼，有时候也会用到猪血。再配以薄荷，菠菜和香蕉花增加鲜味。虽然常见的组合是蟹肉加猪肉，但还是有其他的受欢迎的组合，包括带有虾和牛肉的búnriêutmtht，带有蜗牛的búnriêuc。
HTiuNamVang
如今的湄公河三角洲是曾经Khmer帝国的所在地，在十七世纪越南人急速扩张之前。这种深受南部地区欢迎的面食是从柬埔寨舶来的（“NamVang”翻译成金边）。将木薯面条浸泡在丰富鲜味的猪骨和虾肉汤中，再铺上几种猪肉（碎猪肉，肝片，猪里脊肉）以及中式芹菜，罗勒，炒大蒜和青葱。最后加入中国韭菜，增加了一个微苦略带洋葱的味道，再慢慢渗透到热汤中。可选配料包括鹌鹑蛋和虾。
食物能反应一个地区的文化、风俗和生活习惯，如果你想了解越南的文化地理和人民，来一碗地道的米粉或面条就可以了。
广大的华人，从一个以米和面食为主食的中国，移居他乡，饮食习惯并非就入了乡随了俗。面包和面食，虽仅仅一字之差，却包含了不同的生活背景和饮食文化。在西贡的大多数华人，还是习惯于选择面食，并且对面食，有一种如同热爱故土一般的爱恋。接触的华人朋友中，都是吃不惯面包而酷爱中式面点的。在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。
“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。北方地区著名的面食有：
新疆的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）。
山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等；
北京的炸酱面、龙须面；
河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面；
山东的福山拉面，打卤面（济南）；
陕西的油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，浆水面（汉中）；
河南的烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
内蒙古的焖面；
吉林的冷面、狗肉汤面；
黑龙江的烤冷面。
南方地区著名的面食有上海的阳春面；
江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；
浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面（也叫素面或者索面）；
湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面
安徽的板面、魏王面
福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等；
台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；
广东的广州馄饨面（有馄饨、面线合成）竹升面；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
重庆的重庆小面；
四川的担担面，豆花面，渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾），一根面（*龙溪），铺盖面，麻哥面（武胜）；
贵州的豆花面，肠旺面；
北方*河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。
家住第十一郡黎氏白吉街巷的华人前辈，每天推着解放前父亲留下的木推车，出售快要失传的潮州糕，已经有数十载。潮州糕追名逐利处处是，乐天知命的人也有不少。糕饼分有甜咸两口味，甜的有椰子、咖椰、花生酱，咸的则有BADE加扎肉，一个一万越币，相当便宜。
越南的云吞面，面底是生面。生面早时产于广东，以鸡蛋或鸭蛋做面，鸡蛋令面身变得爽口；鸭蛋则令生面增添蛋香。好的生面称为银丝幼面，面要幼，煮后呈*色，当然要爽口弹牙，不能太硬亦不能太软，而最重要的是，生面煮后不可带碱水味。
粉面店家过去因为
以
经过改装的木头车流动经营，食客自由选择面条、汤汁及配料。现今在西贡各区仍有不少定点经营的面店，一些茶餐厅亦供应类似的面食。
年以后从北方逃亡来了多万难民，没有人想成为难民。他们没有钱或物质需求，只求平安。如果人生时刻处在危险之中，而自己又没法保护家人，其他什么都变得不重要了。
年代的西贡，当时市民生活水平普遍低下，难民大量涌入，由于当时经济尚待发展，居民谋生困难，街头便涌现了一些流动摊贩。当时市民收入不多，只为解决基本温饱，于是便有人以手推的木头车设置面档摆卖烤面包及粉面等熟食。由于流动面档出售的食品价格相宜，顾客可以自由选择面条、汤汁和配料，只要付出少量金钱便能饱餐一顿，所以在当时甚受欢迎。
贩卖粉面的摊子由木头车改造而成，因为摆卖粉面的小贩大部分是无牌经营，一旦被捕，经营用的器具就会被充公，所以摊车是用最廉价的材料组装而成，减低被捕后充公的损失。摊车的上半部装有金属造的「煮食格」，能够分别放置汤汁、面条和各种配料。因为摊车是流动经营，所以使用煤气作为燃料，用来加热「煮食格」的煤气炉位于木头车的下半部，用来装煤气的罐设有手柄，使用时利用手柄向煤气罐泵气，煤气受压便会在罐内气化，经铜喉传到炉头。摊车的木头车装有用弹簧造的避震装置，推车时有减震作用，减少在煮食格内的汤汁被震泻的机会。当时经营的流动熟食小贩，常在凌晨在市区的后巷准备食材，至清早便把木头车推到街上开始贩卖面食。由于准备食材及贩卖的地点常有卫生问题，所以又称为嗱喳面，「嗱喳」是粤语「肮脏」之意。
无牌在街头摆卖面是违法的，也不是随便可以推车出来摆卖，在解放前的南越*府贪污严重，警察不时向街头小贩以茶钱为名非法收取保护费，俗称「收规」，要继续经营必须向执法人员给钱，而警察会对肯给钱的小贩视而不见，所以有部分摊车会在街上摆放台凳给光顾的客人使用，碗筷会清洗后重用，然而赚到的钱很多都要支付给非法索款的执法人员。
年4月30日，越南北方的坦克开进了西贡。普通民众中还是有相当部分欢迎新的生活，虽然其中某些人后来发现这新生活相当的不令人满意。
随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食小贩渐渐减少。逐渐改为在熟食中心或店铺定点经营，容许食客自由选择面条、汤汁及配料的模式，也被引入到茶餐厅和面馆，成为餐牌上的菜色，也有小型专售的店铺，甚至有走「高档」路线的。面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种选择。
配料
以下是常见配料，推车经营的面，一般只会有成本较低的鱼蛋、猪皮、猪油渣、猪大肠、鸡翅、生菜之类。一碗面的价钱通常已包括一至两种自选配料，顾客可以加钱增加更多种类的配料。
鱼蛋,gn,libò,,
牛丸bòviên
墨鱼丸
贡丸
猪红
猪皮daheo
猪大肠
鸡中翼
鸡翼尖
竹轮
牛柏叶
牛腩
鱿鱼
烧卖
萝卜
冬菇
蔬菜
蟹柳
红肠
芝士肠
烟肉
云吞
饺子
面条
早年可以选择的面条通常是米粉、河粉、幼面或油面择一，较高成本的乌冬和伊面后来才有，即食面通常是大光面，有部分面档会提供出前一丁面饼但可能要另加钱。
河粉
米粉
米线
油面
幼面
粗面
伊面
乌冬
即食面
汤底
早年可供选择的汤底通常只有沙嗲、咖喱和牛腩三种，麻辣、酸辣及冬阴功等是较后期出现的汤底。
沙嗲
咖喱
牛腩
酸辣
麻辣
清汤
冬荫功
ThiuKMìGia邵记面家
66/5LêiHành,Phng7,Qun11,HChíMinh
邵记面家开了超过70年，越文店名叫ThieuKy，经由3代中国人传承经营。目前面店的店主是Ky先生的第三任妻子，人们亲切的称她为邵阿姨。这家面店的面条先用沸水煮熟，再用冷水三次过滤，以快速冷却面条。面条的独特之处在于，除了香料的味道之外，面条本身是由手工制作而成，面条主要成分是鸡蛋，面粉和特制的碱。这使得面条更容易拉长，经过彻底的揉捏过程，面团会彻底发酵。饭店的猪肉也是一大特色，这里的猪肉和猪骨一起熬煮之后，煮好的猪肉被腌制起来，然后做菜时使用，店里一天能卖出20-30公斤的猪肉。在上个世纪30年代，TuKy移民到越南，因为资金缺乏，他用木板搭了临时的面条摊，在居民区四处推销。直到年，他在胡同里租了一块空地，制作了一个临时遮阳雨罩，买了桌椅，做起面条。经常来吃饭的客人称他为"胡同TuKy除了面，餐厅还配有其他特色菜，如鸭肉馅饼，酥脆饼等等。面店从上午7点到凌晨1点营业，面条售价取决于客户的要求，最低价格是越南盾（10元人民币）一碗，最高是越南盾（14元人民币）一碗。
第五郡一带已经是除了第一郡根富美兴之外，在胡志明市餐饮物价较高的地方，
然而，以这样的食物品质，相比香港，仍然是物美价廉，
而且，最令人惊喜的是，跟广州一样，还能吃到仍然依循古法制作的广式点心dimsum，
如果有空，不妨到第五郡寻觅美食，享受一点越/粤式风情。
搜集了几家类似的面馆：
1.MìvttimThiêmHuyMìGia
ach:NguynTri,phng7,qun5.
特色：5郡有名的麵店，生意非常好，湯底鹹，鴨腿炸得很乾