时间过得很快，春节一过马上2月份也要过去1/3了。前几天已经是开春了，大地上一片生机勃勃。农村进入了采挖野菜的季节，很多农民都不愿意错过这个美好的时光，趁着假期再次延迟每天抓紧地往地里寻野菜，回家品野菜，生怕以后没有机会吃到一样的。不过在这挖野菜的季节里，老人们却说所有野菜都不如2月第一菜，错过它比错过野菜还要可惜呢。
论春天最重要的事情那就是补阳气。初春季节阳气刚刚升起，此时人体阴阳正在交替。如果阳气较弱可能会造成身体精力不足，所以此时需要补补阳气。
大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是2月第一菜，人称“起阳草”，春天吃最香，夏天吃发臭。
老人们所说的2月第一菜就是“起阳草”，俗话叫它韭菜。韭菜是原产于亚洲南部国家的蔬菜，如今已在我国广泛种植，家喻户晓，韭菜又名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。就这个春节而言，我们这里每年初一都需要吃个长年菜，也就是这个韭菜清烫配稀饭吃，意味着日子长长久久。到了二月之后，韭菜就成了第一菜，主要作用就是助阳，民间流传吃韭菜壮阳其实是个谬论，韭菜吃多顶多就是助阳气而已，起阳草就是对韭菜非常形象地形容。
在中医领域，韭菜还有个霸气的名字洗肠草，在蔬菜领域，韭菜有百菜之王的说法。古人特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”。春天是吃韭菜最讲究的季节，古人云“春食则香，夏食则臭”，直白的意思是春天吃韭菜是香的，而且是最香的季节，夏天吃韭菜就是发臭的。而更准确地解释是，春天吃韭菜正适合人体补阳气，价值高，味道香，而到了夏季吃韭菜，不仅失去了韭菜的香味，还毫无价值，甚至是臭了。
一年四季当中，韭菜的食用价值和口感是随着时间流逝慢慢变差的，初春之时韭菜最香，接着夏季没有香味，秋季发臭，冬季没得吃。从此结论看来，前面老人说把韭菜誉为是二月第一菜，那绝对是名副其实的。古代诗人苏轼还有句诗是这么讲的，“渐觉东风料峭寒，青蒿*韭试春盘。”这不正也说明了春天吃青蒿、韭菜是最佳时节吗。韭菜除了在食用上的经济价值，在药用上也发挥这重要作用。不过笔者非医务人员，对此就不做过多介绍了。
据实际科学数据表明，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的维生素，每克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。在北方当下韭菜饺子可能是最受欢迎的美食，南方则是韭菜炒面大受欢迎。常见韭菜佳肴主要有猪肉炒韭菜、韭菜煮虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒猪肝等等，笔者最爱的是韭菜炒粉丝，不知各位网友喜欢怎么吃韭菜呢？欢迎留言说说你们的看法！
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