猪肝是猪下货里面比较受欢迎的美味，以前它的售价要比猪大肠贵，以猪肝为主料的菜肴也有很多脍炙人口的名菜。就像北方家喻户晓的，滑嫩鲜咸是下饭下酒的好菜，湘菜里的也辣的过瘾又下饭。
其实猪肝做为猪下货里比较便宜的食材，一般都可以在家里自己制作，毕竟烹制猪肝除了卤制就是熘炒，并没有什么太高的厨艺要求。
猪肝的挑选和清理:
1.猪肝购买时一定要选择表面颜色鲜红，用手按压有弹性的，并且血水渗出的少的新鲜猪肝购买。
2.清理猪肝时要用清水多浸泡一会，中间多换几遍水，直至浸泡猪肝的水变得清澈为好。猪肝是腥味比较重的食材，因此出了浸泡去血水外，烹制前腌制去腥也很关键。一般腌制猪肝选用白酒、胡椒粉来抓拌腌制，再加上炒制时加入辣椒等佐料，就可以掩盖猪肝的腥味。
3.猪肝上白色的筋膜处理时要清除干净，这样才不会出现猪肝咬不动的情况。
4.猪肝做为猪身上的排*器官，烹制时不要单纯的追求鲜嫩口感，要把它烹制到熟透后再食用。
5.卤熟的猪肝最好不要用微波炉加热，因为那样会使猪肝失去水分变得干硬，最好是蒸锅上汽后入锅中熥一下。
猪肝的售价不到猪肉价格的一半，而且营养也比较丰富，烹调的方法也很简单，因此每个人地方的人都有好这一口的，重庆和四川自然也不例外。