猪肝是生活中一直倍受争议的食材，既有人喜爱，也有人害怕，喜爱是因为含有丰富的营养物质，具有养肝明目、养血补血等作用，害怕是因为也含有超高的维生素A、胆固醇等，因此猪肝可以食用，但是不宜过多。
猪肝制作前的处理
猪肝是较理想的补血佳品之一，而且味道醇厚，口感脆嫩爽滑，做的好就是一道很美味的美食，但是如果处理不好，制作不彻底，会很影响食欲。
记得第一次吃猪肝，是母亲做的，血水没处理干净，而且炒出来又老又干，而且有苦涩味，自从那次吃了猪肝，以后再也没吃过了，后来还是做了厨师后，看着油光水滑就偷吃了一块，才知道猪肝是这么美味啊！
做好炒猪肝的标准就是色泽亮丽清爽，口感爽脆嫩滑，味道鲜美不涩口。其实炒好猪肝只要注意以下几点，做好猪肝还是挺容易的。
腌制去腥，猪肝是猪体内最大的解*器官，含有各种代谢*素以及其他杂质，因此腥味很大，必须清洗干净。清洗时最好放在流动水下慢慢冲洗，只到猪肝发白，然后挤干水分，用盐、料酒、姜、生抽、生粉等调料腌制一会。
滑熟，猪肝制作前一般都是先过油，但是油温控制不好很容易老，而且油没沥干炒作来油非常厚，吃起来很腻，除了过油，猪肝还可以过水，过水相对简单，而且炒出来的猪肝很清爽，脆嫩。在水开后，马上关火放入腌制的猪肝，烫熟捞出即可，时间不能太久。
实践操作
猪肝虽然是道比较家常的菜，但是做好一点不输其他硬菜，不仅下饭，喝酒时也是不错的选择。下面就介绍炒猪肝的做法。
～～～～特点：鱼香味浓，爽脆嫩滑
第一步：准备食材
主料：猪肝g
辅料：青杭椒50g、红杭椒2个、野山椒5g、生姜、蒜，生粉5g。
调料：豆瓣酱15g、盐3g、生抽6g、老抽2g、陈醋6g、白糖5g、料酒3g、鸡精5g、胡椒粉3g。
第二步：开始制作
1.猪肝买回来后初步清洗一遍，然后改刀切成大小均匀薄片，放入水中多清洗几次，只到没有血水。
2.清洗好的猪肝，放入碗中，加入食盐、料酒、生抽3g、鸡精2g、胡椒粉1g抓捏均匀，然后放入适量生粉搅拌均匀，然后加入少许明油润滑猪肝备用。
3.锅中烧水，水烧开后马上端离火口或者关火，慢慢滑入猪肝，不要急着去搅拌，不然猪肝容易脱浆，只到猪肝烫熟捞出备用。
4.起锅烧油，姜蒜切末放入锅中爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，再把青红椒、野山椒切斜片放入锅中翻炒断生，放入猪肝，然后把剩余调料都放入，勾入淀粉水，大火翻炒13下出锅装盘。
==》制作小技巧
1.猪肝要购买新鲜红润的，买回来后初次清洗会出现大量血水，多清洗几遍减少腥味。
2.初步清洗里面的血水还残留很多，所以需要切片后继续清洗，这样才能保证猪肝干净无异味。
3.腌制的时候可以用啤酒，啤酒有很好解腥去腻的效果，没有就用料酒代替。
4.猪肝刚下去开水中不要去搅动，否则容易脱浆炒出来就不嫩滑，时间要掌控好，用手轻轻掐猪肝有脆感即可。
5.猪肝易熟易老，炒制时间不能过久，所以要一次性把味调好，然后翻炒均匀即可出锅。
最后悄悄话
猪肝口感爽滑脆嫩，味道鲜美，是很多人喜爱的美食，制作的时候只要提前腌制去腥处理好就没异味，过油比较难掌控，可以用过水的方法，炒出来更加清爽嫩滑，由于猪肝过水时基本熟了，所以炒制时要一次性调味，翻炒均匀就出锅，动作要行云流水，干净利落，这也是猪肝十三炒的原因。
好啦！以上就是我今天分享的美食，想了解更多美食知识以及制作方法，请