猪肝也就是猪的肝脏，对于猪肝，喜欢吃的人多，而不喜欢吃的人也比较多。不喜欢吃猪肝的人无外乎两种原因：一是有些人本身就对动物内脏比较天生反感；二是由于猪肝如果烹饪技术不到位，做出来的猪肝不仅外观难看，而且口感极差，比如：发黑、发柴、血腥味等。
喜欢吃猪肝的朋友应该都知道，其实猪肝不仅营养丰富，只要烹饪技术到位，做出来的猪肝非常的美味。猪肝富含铁元素，常吃猪肝有补肝养血、明目的食用功效。平时大家常用猪肝来做“爆炒猪肝”和“猪肝汤”。
我天生就喜欢吃猪肝，所以就经常琢磨着猪肝怎么样做来才好吃？美食真的是一门很深奥的学问，可以说美食知识永无止境。即使是一道简单的菜，要想把它真正做好，绝非是一件简单的事情。
就拿“爆炒猪肝”这道菜来说，总的烹饪时间只有2~3分钟，可是没几个人真正能把这道菜做好。猪肝如果做得不好的确是很难吃，又老、又粉、又腥，你能有胃口吗？
不过，只要您掌握了其中几个关键步骤，爆炒猪肝就很简单了。炒出的猪肝一定是爽滑鲜嫩，不粉不腥，超级美味。
下面，我们就来看看爆炒猪肝到底应该如何做？干货分享开始。
爆炒猪肝的做法：
材料：猪肝克、洋葱半个、葱姜蒜适量、青红椒各半个、生抽、老抽、醋、生粉、胡椒粉、盐、料酒、白糖各适量
做法步骤：
1、买回的猪肝整块先放入盆中用冷水浸泡，尽量泡出里面的血水。因为猪肝里面的血水较多，浸泡时间稍微长一点为宜，大概1小时左右。在浸泡猪肝的时间里，将葱切段；青红椒切块；大蒜切粒；生姜切片。另外，准备一个小碗，碗中加入适量清水，生抽、老抽和白糖配成调料汁备用。
2、将猪肝切成三角形薄片，尽量切得薄一点更好，这是为了减少猪肝在锅里的停留时间，防止猪肝变老。
3、切好的猪肝再次用冷水反复多次清洗，直到清洗的水清澈而不浑浊为止。然后用手挤干水分沥干。
4、清洗好的猪肝片用料酒、白醋、生抽、食盐，胡椒粉搅拌均匀后，再加入适量生粉搅拌均匀腌制十分钟让猪肝入味去腥，最后加入生粉的目的就是要锁住猪肝里的所有水分，还有让猪肝变得很滑嫩，所以，这一步非常重要。
5、锅内放油，加入姜片，大蒜粒和葱白煸炒出香味，倒入腌制好的猪肝大火快速炒至变色后，立即盛出装盘备用。
6、锅内留底油，加入小葱段、洋葱粒、青红椒片炒至断生后，倒入猪肝快速翻炒，同时倒入事先配好的调料汁继续翻炒，差不多调料入味就可以出锅了。
一道滑爽鲜嫩的爆炒猪肝就做好了，其中需要注意的几个细节，非常重要，也是爆炒猪肝的关键环节，请看下面小提示。
——做法小贴士——
1、猪肝一定要用水反复清洗多次，否则里面血水残留多；另外，猪肝切片时，尽量切得薄一点，这样猪肝短时间容易炒熟，减少在锅内的停留时间，防止猪肝变老发柴。
2、腌制猪肝时要最后加入生粉，这样才能锁住调料和猪肝里的水分，同时让猪肝口感变得爽滑鲜嫩。
3、猪肝千万不能进行焯水，否则，猪肝不但变老变粉，而且吃起来淡而无味，只有苦味。
4、炒猪肝之前最好调一碗料汁备用，以免炒的时候加调料来不及会把猪肝炒老。
好啦，有关爆炒猪肝的问题就写到这里，大家不妨去试试吧！
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