川菜讲究“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，毛血旺一道颇具盛名的川菜。毛血旺又名“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“毛”在四川方言中是粗狂、马虎的意思；“血旺”一词指血豆腐，动物血加盐直接加热凝固而成的食品，一般用鸭血，个别有用猪血；主要食材还包括鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。四川及重庆特色菜之一，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
流行于重庆和西南地区，现逐渐被全国爱吃辣的吃货接受，打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香，汁浓味足的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，讲究先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
在20世纪40年代，四川重庆的沙坪坝磁器口古镇水码头有一户以卖肉为生的王屠夫每天把卖肉剩下的杂碎低价处理。王屠夫的媳妇张氏便觉得可惜，于是当街支起了一个卖杂碎汤的小摊，将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖，没想到生意火爆，来往喝的人也很多，大家都渐渐喜欢上了这种杂碎汤。在一个偶然机会下，张氏在杂碎汤里直接放入新鲜生猪血旺，发现生血旺越煮越嫩，十分美味好吃。大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名为毛血旺了。
毛血旺
准备：鸭血、*豆芽、火腿肠、猪肉、莴笋头、*花、干辣椒、花椒、火锅底料、精盐、味精、鳝片、水发鱿鱼、水发木耳、大葱、各种蔬菜、食用油
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出
2.、*豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、*花抽去睢蕊，干辣椒切节
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、*豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮
7、等*豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内
准备
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干、植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入*豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
食材相克：*豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。鳝：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
健康巴士：吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。