年是猪年，这个地球上再也没有20几岁的80后，伤感之余不禁想大吃一顿。有人说猪的全身都是宝，小万今天请大厨教大家23种超人气的猪头吃法，学会后整头猪都能全吃下。
1、樱桃肉酥
原料：猪肋条肉1块（约克），豌豆苗克。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、料酒、红曲水、猪肉汤、熟菜油各适量。
准备工作
1、猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，捞出洗净，在肉皮上直剞2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）。
2、将肉块皮面朝上放入垫有竹箅的砂锅中，再加入猪肉汤、葱段、姜片、料酒、精盐、红曲水，盖上锅盖。
3、置中火上烧约30分钟，再放入冰糖，盖上锅盖。
4、然后转小火焖至熟烂，离火后拣去葱段、姜片不用。
5、取出去掉肋骨，放入长圆盘中间，趁热浇上原汁。
制作步骤
1、炒锅置旺火上，加入熟菜油烧热，先下入豌豆苗煸炒。
2、再加入精盐、味精炒至翠绿色，出锅盛放在肉块两端即成。
2、叉烧肉
原料：猪臀尖肉克，食用色素适量。
调料：桂皮、大料、葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油、香油、调和油各适量。
准备工作
1、把猪臀尖肉用清水洗净，去掉筋膜，改刀切成大块，在肉块表面剞上花刀，放入容器中。
2、加入精盐、料酒、葱、姜、五香粉拌匀，腌渍30分钟至入味。
制作步骤
1、锅置火上，加入调和油烧热，下入肉块炸至枣红色，倒入漏勺沥油。
2、锅留底油烧热，先放入白糖炒至淡*色，再加入清水、精盐、料酒、白糖、葱、姜、蒜、酱油、桂皮、大料、食用色素、猪肉块。
3、用大火烧沸，撇去浮沫，然后转小火烧至肉块熟烂，取出装盘。
4、捞出锅中的桂皮、大料，淋入香油，用中火收汁，加入味精，起锅浇在肉块上，晾凉即可。
3、火爆腰花
原料：猪腰克，西芹30克，泡红辣椒25克，木耳20克，香菜15克。
调料：花椒5克，姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、香油各少许，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，调和油3大匙。
准备工作
1、西芹去根、洗净，切成菱形块；泡红辣椒去蒂，切成小段。
2、木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小朵；香菜择洗干净，切段。
3、锅中加入清水、花椒煮5分钟，倒入碗中晾凉成花椒水。
4、猪腰剥去筋膜，剖开去腰臊，放入花椒水中浸泡、洗净。
5、斜剞深度为原料2/3的花纹，再直刀剞3刀一断成凤尾形。
6、放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味上浆。
制作步骤
1、锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，放入腰花滑炒片刻。
2、滗出余油，下入姜片、蒜片、泡红辣椒段煸炒出香辣味。
3、放入西芹、木耳块、香菜，加入酱油、白糖、精盐、花椒水。
4、加入鸡精、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
4、蒜泥血肠
原料：猪血克，猪肠克，香菜15克。
调料：葱末15克，姜末10克，蒜泥25克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、五香粉各少许，淀粉、腐乳、腌韭菜花、酱油、米醋、香油、辣椒油各适量。
准备工作
1、鲜猪血放入盆中，加入淀粉、精盐、酱油、五香粉、葱末、姜末、胡椒粉、味精、香油搅匀；香菜择洗干净，切成末。
2、猪肠放入盆中，加入少许精盐和米醋搓洗干净，再换清水漂洗干净，捞出沥水。
3、扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠中至八成满时，再扎住另一端（不要灌太满）。
制作步骤
1、锅中加入清水烧至刚沸，放入血肠，用微火煮至浮起时，用竹扦扎眼放气。
2、再煮约20分钟至熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，放入大盘中。
3、将蒜泥、腌韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在血肠上即可。
5、清汤肉丸
原料：肉馅克，白菜克，肥膘肉粒50克，水发海米末25克，香菜段、鸡蛋清各少许。
调料：葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、调和油各适量。
准备工作
1、白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，沥干水分，切成小粒。
2、肉馅加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末拌匀，再加入少许鸡汤和蛋清调匀成馅料。
制作步骤
1、把调制好的馅料挤成直径3厘米大小的丸子，放入烧沸的清水锅内，汆烫约2分钟至丸子熟嫩，捞出放入汤碗中。
2、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝煸出香味。
3、再添入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。
4、然后淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗中即可。
6、熘肝尖
原料：猪肝克，胡萝卜、*瓜各25克。
调料：葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，水淀粉适量，调和油克（约耗75克）。
准备工作
1、碗中加入酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。
2、胡萝卜去皮、洗净，切成片；*瓜洗净，切成菱形片。
3、猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成薄片。
4、放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精和水淀粉抓匀上浆。
制作步骤
1、锅中加油烧至五成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
2、锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3、烹入白醋、料酒炒匀，放入胡萝卜片、*瓜片煸炒片刻。
4、再放入猪肝片，烹入调好的芡汁快速翻熘均匀。
5、淋入烧热的花椒油炒拌均匀，出锅装盘即成。
7、猪耳冻
原料：猪耳克，猪肉皮克。
调料：大葱25克，老姜15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙。
准备工作
1、猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。
2、放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。
3、大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮、洗净，拍散。
4、猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根肉。
5、放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉，沥去水分。
制作步骤
1、锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱、姜。
2、加入精盐、料酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，洗净。
3、猪耳、猪肉皮条放碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。
4、捞出猪耳放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。
5、倒入猪耳盘内冷却，入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
8、辣白菜炒肥肠
原料：猪大肠克，辣白菜1/2棵，洋葱1个。
调料：精盐、味精、白糖、料酒、白醋、酱油、水淀粉、清汤、辣椒油、调和油各适量。
准备工作
1、辣白菜去根，切成小块；洋葱剥去老皮，洗净，切成大小均匀的小片。
2、猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，用小火煮熟，捞出过凉、沥水，切成小块。
3、锅中加入调和油烧至七成热，放入大肠块冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤
1、净锅加入少许调和油，复置旺火上烧六成热，先下入洋葱片煸炒至香，烹入料酒、白醋。
2、再加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，放入辣白菜炒匀，添入少许清汤烧沸。
3、然后倒入炸好的猪大肠，用小火翻炒至熟烂入味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。
9、麻辣拌肘花
原料：猪肘子克，油菜心克。
调料：葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。
准备工作
1、油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出过凉、沥水，放入盘中。
2、猪肘子刮净绒毛，剔去骨头，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3、放入小盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌渍入味。
制作步骤
1、用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸40分钟至熟透，取出晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
2、胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
10、红烧猪蹄
原料：猪蹄克，油菜克。
调料：葱花、葱段、姜片、姜末、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、料酒、米醋、水淀粉、香油、调和油各适量，鲜汤克。
准备工作
1、油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，入油锅炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。
2、猪蹄用火烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。
3、锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸，转小火煮至刚熟，捞出沥水，剁成小块。
制作步骤
1、锅中加油烧至八成热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。
2、锅中加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄块略炒。
3、烹入料酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。
11、红油猪肚片
原料：猪肚克，青笋克，芝麻25克。
调料：葱丝20克，精盐、味精、花椒油、料酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。
准备工作
1、青笋去根、去皮，洗净，切成薄片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。
2、锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。
3、猪肚洗涤整理干净，入锅焯烫一下，捞出洗净，再放入沸水锅中煮熟，切成抹刀片。
制作步骤
1、锅置火上，加入香油烧至八成热，先下入葱丝炒出香味，盛入容器中。
2、再加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁，然后放入猪肚片、青笋片拌匀，腌渍入味。
3、码放入盘中，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。
12、回锅肉
原料：带皮猪腿肉克，青蒜苗50克，木耳5克。
调料：葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，调和油适量。
准备工作
1、郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块。
2、青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
3、猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮软为度。
4、捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
制作步骤
1、锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。
2、锅留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。
3、烹入料酒，放入肉片炒至上色，加白糖、酱油、精盐炒匀。
4、放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。
5、撒上味精，淋入少许明油炒匀，出锅装盘即成。
13、木樨肉
原料：猪五花肉克，冬笋50克，青蒜苗25克，木耳5克，鸡蛋2个。
调料：葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各少许，酱油、甜面酱各2大匙，料酒、花椒油各2小匙，调和油适量。
准备工作
1、猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。
2、放入碗中，加入少许精盐、酱油、调和油拌匀，腌渍入味。
3、木耳用清水浸泡至软，去掉根蒂，洗净，切成粗丝。
4、冬笋切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
5、青蒜苗洗净，切成段；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。
制作步骤
1、锅中加入调和油烧至九成热，放入鸡蛋炒熟，盛出。
2、锅中加入少许调和油烧热，放入猪肉丝炒至变色且熟。
3、下入葱丝、姜丝炒香，放入甜面酱炒散，加入酱油、料酒。
4、放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水炒匀入味。
5、加入味精，撒入蒜苗炒匀，淋上热花椒油，出锅装盘即成。
14、葱拌耳丝
原料：猪耳朵克，大葱克。
调料：姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作
1、大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段；姜块去皮、洗净，取一半切成丝，另一半切成片。
2、猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用清水洗净。
3、再放入净锅中，加入适量清水和精盐烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。
4、转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤中浸泡30分钟。
制作步骤
1、将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器中。
2、锅中加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香，倒入盛有猪耳丝的容器中。
3、用筷子迅速调拌均匀，加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
15、蒜泥白肉
原料：猪五花肉克，蒜瓣50克。
调料：大葱、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，调和油3大匙。
准备工作
1、蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许精盐捣成蒜蓉。
2、大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。
3、姜片切成细丝；干辣椒洗净、沥水，切成小段。
4、猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
5、净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒烧沸。
6、用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。
制作步骤
1、锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。
2、放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。
3、将五花肉片码入盘中，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。
16、红烧狮子头
原料：猪五花肉克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调料：大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，调和油0克（约耗克）。
准备工作
1、海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
2、香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
3、鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净、切段；姜块去皮、拍碎。
4、猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
5、放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。
6、放香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤
1、锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。
2、锅留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤。
3、加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中，用小火煮至熟透。
4、捞出肉丸，原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上。
17、榨菜肉丝汤
原料：榨菜克，猪里脊肉克，香菜少许。
调料：葱末、姜末、蒜末、调和油各少许，味精、香油各1/2小匙。
准备工作
1、榨菜去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成丝。
2、把香菜去掉根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，改刀切成碎末。
3、猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
制作步骤
1、净锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出榨菜丝，沥水。
2、坐锅点火，加入调和油烧六成热，先下入猪肉丝炒散至变色。
3、再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味，添入适量清水烧煮至沸。
4、然后放入榨菜丝，用中小火煮约5分钟出香味，撇去汤汁表面浮沫，加入味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。
18、咸烧白
原料：带皮猪五花肉克，四川芽菜克，青蒜少许。
调料：葱段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、酱油、调和油各适量。
准备工作
1、芽菜、青蒜分别择洗干净，沥去水分，切成小段。
2、带皮猪五花肉洗净，置火上烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净。
3、然后放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜。
4、再放入热油锅中炸成金*色，捞出晾凉，顺切成大片，码入碗中。
制作步骤
1、锅中留少许底油烧热，先下入芽菜、豆瓣炒香出味，再放入青蒜略炒，倒入碗中。
2、然后加入酱油、白糖、味精、姜片、八角、花椒、葱段调匀，放入蒸锅中蒸约2小时，取出扣入盘中即可。
19、糖醋里脊
原料：猪里脊肉克，洋葱、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，调和油克（约耗75克）。
准备工作
1、把洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成小瓣。
2、胡萝卜洗净，削去外皮，改刀切成象眼片。
3、碗中加白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。
4、猪里脊肉切成厚片，表面剞上浅十字花刀，再切成象眼片。
5、放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。
制作步骤
1、锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸成金*色，捞出沥油。
2、净锅加入底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片煸炒一下。
3、加入番茄酱稍炒片刻，再烹入芡汁炒匀。
4、放入炸好的肉片，用旺火快速翻炒均匀。
5、淋上少许明油炒拌均匀，即可出锅装盘上桌。
20、椒油拌腰片
原料：猪腰2个（约克），莴笋75克，胡萝卜25克。
调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
准备工作
1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2、猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊。
3、在剖面上直划几刀（深度为4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
制作步骤
1、锅中加入香油烧热，下入花椒炸煳，拣去花椒不用，趁热倒入姜丝碗中。
2、浸拌几分钟出味，再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
3、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片翻拌至均匀入味。
4、放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
21、菠菜丸子汤
原料：猪里脊肉克，菠菜、*瓜各50克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、淀粉、料酒、香油、鸡汤各适量。
准备工作
1、猪里脊肉用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉。
2、菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切成均匀的小段。
3、*瓜洗净、沥水，先顺长切两半，再切成象眼片。
4、猪肉蓉放入碗中，加入蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅料。
制作步骤
1、净锅置火上，加入鸡汤烧沸，将馅料挤成丸子，下入锅中。
2、烧沸后撇去浮沫和杂质，再转小火煮至丸子清香且熟嫩。
3、然后放入*瓜片、菠菜叶煮沸，加入精盐、味精调好口味。
4、最后淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中，上桌即可。
22、排骨冬瓜汤
原料：排骨克，冬瓜克。
调料：香葱花10克，葱段15克，姜块10克，八角1粒，味精1/2小匙，精盐1小匙，白醋1小时，胡椒粉少许，料酒1/2大匙，调和油适量，香油1小匙。
准备工作
1、冬瓜去外皮及瓜瓤，洗净、沥水，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大块。
2、排骨用清水洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成大小均匀的小段。
3、净锅置火上，放入清水烧沸，加入排骨块焯透，捞出用温水洗净，沥干。
制作步骤
1、净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角炝锅。
2、放入料酒，添入适量清水，放入排骨块煮至断生，捞出葱姜和八角不用，撇去浮沫。
3、再放入冬瓜块，继续用小火续煮至冬瓜将熟时，加入精盐煮熟。
4、然后加入味精、胡椒粉、白醋调好汤汁口味，淋入香油。
5、离火出锅倒入汤碗中，撒上香葱花，即可上桌食用。
23、猪肝*豆汤
原料：猪肝克，*豆40克。
调料：葱段15克，姜片10克，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙，精盐1大匙。
准备工作
1、猪肝剔去白色筋膜和杂质，放清水中洗净杂质，捞出沥水。
2、将猪肝整个放入沸水锅内焯烫一下，捞出再用清水漂洗干净。
3、改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。
4、*豆放干净容器内，先用清水洗净，再倒入适量沸水浸泡至发透。
制作步骤
1、净锅置火上烧热，倒入适量清水煮沸，先放入猪肝片稍煮片刻。
2、撇去浮沫和杂质，再倒入*豆，加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂。
3、捞出葱姜和杂质，加入料酒、精盐略煮5分钟，撇去浮沫。
4、加入味精和胡椒粉调拌均匀，离火倒在汤碗内，上桌即可。