赖下安，专注于美食制作。
欢迎收看本期的美食制作，今天小编为大家带来的是一道“爆炒猪肝”。
猪肝，清肝明目，是一种很好的补血食材，而且也是一道非常美味的菜肴，小编自己就是吃着妈妈做的猪肝长大的，也许是妈妈做的猪肝都特别好吃，而且小编全家人都喜欢妈妈的手艺。妈妈自己也常说，吃猪肝对身体的健康是有好处的，所以我们每次都是开心地吃着妈妈做的猪肝。以前小时候每次吃妈妈做的猪肝，就能吃好几碗饭，所以妈妈也很喜欢做猪肝给我吃。小编自己就这样吃着妈妈做的猪肝慢慢长大，后来小编自己也想学会妈妈的这道经典的美味猪肝，于是小编就让妈妈教我，所以，现在的小编也是一个会做“妈妈版爆炒猪肝”的小能手了。要想知道这道美味“妈妈版爆炒猪肝”是怎么来的，那就和小编一起来学习学习吧。
猪肝（最好是要超市刚买来新鲜的哦）
青红辣椒洋葱生姜小葱麻椒料酒米醋老抽生抽水淀粉蚝油
将刚买来的猪肝先浸泡一小时，然后清洗干净备用
青红辣椒清洗干净切小块备用
洋葱清洗干净后切小块备用
生姜清洗干净切小片备用
小葱清洗干净切小段备用
将刚刚清洗干净的猪肝切成薄片，再放入清水中洗净捞出，放入盘中加入事先准备好的生姜片，米醋，料酒，水淀粉，生抽老抽，搅拌均匀之后腌制十分钟。
这里小编要提醒大家猪肝切片会比较困难，因为猪肝本身比较滑，所以小伙伴们在猪肝切片是一定要注意不要划到手，小编建议小伙伴们可以用切片刀切猪肝，这样相比普通菜刀会比较容易。还有小伙伴们在加入这些佐料腌制猪肝时，一定要搅拌均匀，小编建议可以将手洗干净，或者带一层手套，用手搅拌会让猪肝与佐料更加入味，腌制效果更好。
用清水将锅洗净，将锅加热至锅中无水分，倒入适量的食用油，给油加热至一定温度时，倒入我们事先准备好的腌制猪肝，火候调大，爆炒猪肝至猪肝变色后盛出备用。
这是小编要提醒大家锅中倒食用油前一定要注意锅中有无洗锅时残留的水分，否则会有食用油溅出的安全隐患。倒入食用油之后我们要先给食用油加一定的温，注意不可以加太高或者太低，太低会导致猪肝下锅之后不好翻炒，太高又会使猪肝容易炒糊，从而就会导致最终口感的影响。当小伙伴们油温烧至适当时下入猪肝，这时就要将火候调大，因为爆炒猪肝“爆炒”很重要，但是当小伙伴们将火候调大时就要注意不要让猪肝炒太久，因为大火很容易会把猪肝炒糊，所以大火炒至猪肝变色即可，就可以盛出备用了。
另起锅加入适量食用油，油温加热一定时放入麻椒，干红辣椒爆香，翻炒一会儿放入事先准备好的小葱段，洋葱块，炒香之后加入事先准备好的青红辣椒，翻炒一分钟左右，加入我们刚刚炒好的猪肝，然后加一点点白糖，蚝油提鲜，加入适量的食用盐，中大火翻炒至入味即可出锅装盘了。
这里小编要提醒大家因为这些佐料大部分都会需要爆香，而且爆香时间长短也不一样，所以下锅顺序是一定不可以搞错的哦，火候也不需要太大。油温到一定时下入水分比较少几乎没有水分的干红辣椒和麻椒，这两样翻炒的时间长一点是没有太大关系的，还有洋葱和小葱段，洋葱相对于小葱段可以早一点点下锅，因为洋葱比较厚实，时间长一点更有助于洋葱本身香味突出，之后加入小葱段，翻炒一会儿最后加入青红辣椒快，因为青红辣椒本身含水量相对于干红辣椒比较多，所以稍微翻炒一会就可以了。最后佐料完成之后下入猪肝时要注意，要将火候调至中大火，因为要使猪肝与其他佐料充分融入在一起，所以要中大火，注意这里爆炒时有时会有干锅的情况出现，可以加入少量的料酒，最后加入少量白砂糖，蚝油提鲜，适量的食用盐入味即可出锅装盘了哦。
将做好的猪肝出锅装盘即可
这里小编要提醒大家装盘要找一个大盘子装哦，不然要是让这个美味的猪肝掉了那就真的很可惜了哦。
好了，今天这道美味的“妈妈版猪肝”就制作完成了，小伙伴们学会了吗？喜欢的话点赞加