今天做一道家常小炒猪肝，是道做法简单又营养全面的家常菜肴。猪肝是道非常营养的食材，除了平常肉类里常见的蛋白质，帮助身体的正常发育，还有像卵磷脂，这样有助于儿童智力发育的元素，非常适合做给家里的小孩食用，而且还有多种抗癌的物质，经常食用猪肝，对我们的营养健康，都有很大的帮助。
今天就教大家，小炒猪肝的家常做法，一起来看看该怎么做吧。先要把最主要的猪肝准备好，需要一斤猪肝，尽量要买到颜色偏紫红，表面细滑柔软有光泽的猪肝，也可以用手按猪肝的表面，鲜嫩的猪肝都比较有弹性。另外还要一个洋葱，作为小炒猪肝的配菜，要是不喜欢洋葱的味道，也可以替换成胡萝卜。
回到家先把猪肝处理一下，将猪肝表面的血水淋洗干净，再准备一个盆，倒上适量的清水，放一勺盐拌匀，之后再把猪肝放到盘里浸泡，猪肝虽然有许多有益的微量元素，但是作为一个中转站，猪肝也积累了很多*素，需要用淡盐水除去污血和*素。要是加盐后还不太放心，还可以再淋点醋，这样*素去除得更加彻底。
大概等猪肝浸泡二十分钟左右，再稍微淋洗掉表面的盐分，放到砧板上切薄片，猪肝比较嫩滑，切片的时候需要下斜刀，这样切的时候，猪肝就不容易滑动了。把切好的猪肝片放到大碗里，接下来要给猪肝去腥，把一块生姜切片，再把两粒蒜粒拍碎，放碗里给猪肝增香。还要撒一些玉米淀粉，增加猪肝香糯的口感。
然后是少许盐和白砂糖调味，最后淋入料酒，进一步除腥去味。用筷子把猪肝和佐料拌匀，放在一边腌制十五分钟左右，这样猪肝不仅去除了大部分腥味，吃起来还更加嫩滑。趁着腌制的这段时间，把青红两味辣椒和洋葱，简单料理一下。先把四根青红辣椒清洗干净，去蒂的时候往里撑扭，这样大部分的辣椒籽也顺便清除了。
把青红辣椒剖开后切小块，一起装盘里备用。另外把洗好的洋葱对半切开，只需要取半个洋葱来做这道菜，刀背的两面先沾少量的水，待会切洋葱的时候，就不容易熏到眼睛了。把洋葱切块后再掰散，就成了洋葱片。这个时候猪肝也腌制好了，接下来就可以起锅炒制猪肝了。不过要让猪肝小炒入味，还要焯一遍水。
起锅倒适量清水，开大火把水加热烧开，再把猪肝倒进锅里，用漏勺不断搅拌，使猪肝受热更均匀，猪肝焯水的时间比较短，一般在三十秒左右，直到猪肝颜色变粉，就立马捞出来。不然再多煮会，就该把猪肝煮熟了。接着把锅里的水倒掉，稍微清洗一下，倒上适量的油，等油温烧热，把弄好的洋葱片下锅里，稍微煸炒均匀出香味。
再把青红辣椒放入锅里翻炒，之后加一勺盐炒匀调味，再把猪肝倒进来拌匀，倒点料酒使猪肝更加嫩滑，加点老抽上色提味，再次把猪肝翻炒匀，接着把提前切好的干辣椒放入，要是不想吃这么辣，也可以选择不加。最后在倒点生抽调味，就不用再加盐了。