5月该吃它了，趁着五一假期多采点，炒菜把它一放，孩子吃得香。
以前看过一个段子，说的是有人问小孩子：大人为什么不挑食？小孩子的回答是：大人买的都是自己喜欢吃的，还挑什么食？很多大人表示无力反驳。想想也是，小时候很搞不定长辈为什么那么喜欢吃野菜，每年春天基本上很少买菜，各种野菜吃个遍，春天也就过完了，对于小孩子来说，很难做到不挑食。
小时候对野菜是深恶痛绝，但是随着年龄慢慢长大，尤其是有了孩子以后，在饮食上会更注重营养价值，而非口感，当然，如果有两者兼而有之的食材，那就最好不过了，正是出于这种考虑，加之开始怀念小时候挖野菜时心无旁骛的专注，慢慢对野菜也有了改观，很愿意尝试新鲜野菜，这个春天也着实尝了很多野菜，我可以骄傲的说，把春天都吃进了肚子里。
今天我们要说的就是野菜，5月该吃它了，趁着五一假期多采点，炒菜把它一放，孩子吃的香。它就是血皮菜，也叫紫背菜，因为正面是绿色，背面是紫色而得名，一般采嫩梢和幼叶食用，虽然是野菜，但是血皮菜的营养价值却非常丰富，它含有丰富的蛋白质和多种维生素，尤其是微量元素铁、铜、锌含量较高，很适合正在长身体的孩子食用。
更值得一说的是，血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，没有农药污染，吃起来安全放心，同时，血皮菜口感脆嫩，吃起来并没有野菜的苦涩味，反而是一股清香味，炒菜的时候把它一放，孩子很是喜欢，今天我们就用血皮菜的*金搭档——猪肝，来做一道血皮菜炒猪肝，一起试着做一下吧。
血皮菜炒猪肝
猪肝g、血皮菜g、盐3g、生抽5g、葱姜蒜各10g、食用油适量、白醋少许、淀粉8g、料酒5g、干辣椒适量（可选）
1、猪肝用清水冲洗干净，放入清水中，加入少许白醋，浸泡30分钟，使猪肝血水析出，同时也能达到去腥的作用。
2、血皮菜摘洗干净，控干水分，备用。
3、浸泡后的猪肝用厨房纸巾沾干水分，接着切成薄片，加入盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制20分钟，使猪肝入味。加入淀粉的目的是锁住猪肝的水分，使炒出的猪肝更滑嫩。
4、锅中加入适量清水，放入盐和少许食用油，搅拌均匀，待水煮沸后，把摘洗干净的血皮菜放入锅中，焯烫20秒，捞出放入凉水中投凉，然后捞出，挤出多余水分，备用。加入盐和油的目的是保持血皮菜不变色，投凉则是为了保持血皮菜脆嫩的口感。
5、锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜和干辣椒（可选），放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒1分钟，至猪肝断生。
6、放入血皮菜，同时加入盐、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。
炒猪肝要急火快炒才能保证猪肝滑嫩的口感，火候一定要掌握好，猪肝炒老了很影响口感。
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