大家都知道猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，里面含有的维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，都是人体所需要的元素且都是比较容易缺乏的，所以说猪肝的作用还是挺大的，爆炒猪肝是生活中经常做的一道菜，今天就给大家带来了爆炒猪肝的做法。
爆炒猪肝的做法
食材
主料
猪肝1块、青椒4个。
辅料
油适量、盐适量、黑木耳适量、大蒜适量、姜片适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量。
步骤
1.准备好原材料;
2.把猪肝切成薄薄的一篇，大概三到4毫米左右，然后再切好的猪肝里面加上生粉、盐、料酒搅拌腌制一下。
3.提前准备好碗汁：大蒜片，姜片，生粉，盐，料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好;
4.烧锅开水，下黑木耳在里面熟上两分钟捞出;
5.焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，
6.迅速的用筷子散开，关火，让它在水中烫上一两分钟再捞起;
7.将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下;
8.再下入黑木耳和青椒片一起翻炒;
9.下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可;
10.装入盘中。
小贴士
1.提前把猪肝腌制一下，这样猪肝就比较入味了，炒的时候也会比较香，然后再去腥，去腥的方法采用放在开水中烫到半熟的状态就行了。
2.将需要提前预熟的原料用开水焯一下，如黑木耳;青椒很容易熟就不需要焯水，避免损失营养物质维C;
3.大火爆炒讲究火候和快速，因此我们需要提前准备好碗汁，碗汁的量不要太大，免得成为煮的;加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节;
4.由于是家庭制作，因此只用到少量的油，烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒，再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开，待汁收到适量即可。
猪肝的作用
补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
排*
经常性的吃猪肝还会补充人体所需要的维生素B2，这是人体中重要的辅酶，对于身体一些有*成分的去*有重要作用。
预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
促进造血
促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
结语：看了上文的介绍，是不是对于爆炒猪肝的做法又刷新了新的认知，终于知道为什么自己做的炒猪肝没有这么好吃这么鲜嫩了吧，上文的小贴士要收藏好哦，猪肝好吃与否和小贴士有着至关重要的联系哦。