嗨喽！大家好，欢迎来到“娅婷爱旅游”，我是你们的老朋友娅婷。一提到猪下水这种食材，可能不同的人也会有不同的反应了。喜欢的人说口味独特，肉感层次丰富，搭配酱料更是浓郁，爱得死去活来，恨不得每天都吃。厌恶的人说猪下水很难入味，一股膻味吃得难受，没办法接受。其实小编一开始也和后者一样，对猪下水常常无感。但有一次吃到了咱们今天介绍的这道超级好吃的爆炒猪肝之后，想法就开始转变了，甚至还爱上了猪肝这道食材。所以今天就让我给大家好好分享一下这道特爆炒猪肝的制作过程，让爱吃猪下水的人们能够自己制作，让不喜欢的人们能够放下偏见，好好享受一下之前忽略过的那些美食，那么首先让我给这道爆炒猪肝来进行小小的简单的介绍一下吧。
爆炒猪肝，是一道原产自四川地区常见的风味美食，属于川菜的一种，历史也是十分的悠久。最初是一些挑夫由于生活贫困，只能挑一些猪下水进行炒制搭配米饭充饥，却没想到别有一番风味。顾名思义，爆炒猪肝就是利用猪肝加上葱姜蒜和辣椒不断大火爆炒而成，味道鲜美，清爽嫩滑。猪肝中含丰富的蛋白质，因此对我们人体有很大的好处。后来随着经济的发展，这道好吃美味的爆炒猪肝也打开了知名度，随之在全国范围内推广开来，突破了南北的限制，深受全国各地老少朋友们的喜爱。
在今天分享的这道爆炒猪肝的制作过程中，过程较为复杂，其中猪肝的处理是关键之处。在大火爆炒猪肝的过程之前，需要在猪肝中加入料酒进行腌制，去掉膻味。同时还要给猪肝拌匀好淀粉，让猪肝的口感更加饱满，更加的下饭。为了荤素搭配，我在这道菜之中更是加入了*瓜，木耳等一系列蔬菜。好了话不多说，让我们开始这道鲜香嫩滑，美味可口的爆炒猪肝的制作过程吧。
食材清单：
猪肝克、*瓜1根、木耳6朵、剁椒1勺、豆瓣酱1大勺、大蒜4瓣、大葱1小段、姜1小块、酱油3勺、香醋2勺、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉适量、料酒2勺
制作过程：
1.准备食材，将买来的猪肝洗干净，用刀去掉去猪肝的筋膜，然后切成大概2亳米厚的猪肝片，将猪肝放入碗中，加水浸泡30分钟，之后捞出，滤干净水分。
2.在猪肝的碗中，依次加入1勺淀粉，少许胡椒粉，2勺料酒，搅拌之后腌制15分钟。
3.把葱姜蒜切成未，木耳切成小朵，*瓜切成片放置一旁备用。再调制一碗料汁，在碗中依次加入3勺酱油，2勺香醋，2勺白糖，1勺料酒，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀。
4.锅中开大火烧热水，水开之后放入之前腌好的猪肝焯烫70秒左右，锅中倒油烧热，加入葱姜蒜末，剁椒和豆瓣酱，大火转成小火炒制出红油。
5.加入木耳翻炒一分钟，之后加入焯过水的猪肝和切好的*瓜片不断翻炒均匀。
6.倒入之前准备好的的酱汁，开大火不断翻炒，炒至芡汁都均匀的裹在猪肝上就行，最后关火拌匀就可以装盘取出了，一道好吃美味的爆炒猪肝就制作完成啦。怎么样，你有没有学会呢？
娅婷说美食小技巧：
1.口味和配菜因人而异，可以根据自己的口味进行改变，辣椒可以加少点，*瓜可以换成土豆什么的。
2.炒制猪肝的时间一定要注意千万不要炒久太长时间了，炒久了猪肝会变老，口感会很难吃。
3.在进行炒制红油之时，多观察一下温度，一定先从小火开始炒制，最后再转大火。
娅婷谈爆炒猪肝：
做好后，肉眼观察到酱红色的猪肝码在一起，在上面覆盖着的几片黑木耳，实在是好看。而后闻到的是一股香辣十足的气味，勾起了你的欲望，让你有一种很想尝一尝猪肝的感觉。顾不上许多，此时赶紧拿上一双筷子夹一口猪肝，又辣又香。
微微品尝，首先是品尝到猪肝的浓郁的酱汁，再仔细咀嚼，会发现猪肝肉的口感层次丰富，有辣有香，嫩滑的同时嚼劲十足。猪肝因为经过之前料酒腌制的缘故，膻味腥味全然去掉，只剩下猪肝本身的滑嫩鲜香。再多吃几口，经过大火爆炒的辣椒开始显现出来了威力，嘴角慢慢有了辣感。呼吸急促之后还是难抵猪肝的诱惑，只好来上几口猪肝周围的零星小菜去去辣味。*瓜口感清脆，木耳爽脆诱人且带有丝丝肉香，配菜也是颇为美味。这时不将其配上几口饱满的大米饭，怎么能对得起自己的五脏庙呢？一口猪肝带着好几口米饭下肚，幸福感由然而生，爆炒猪肝，果然名不虚传。
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