猪肝，是储存营养的器官，富含多种营养素，质地细嫩，作为家常菜非常好，价格适中，对补血养虚有好处，被很多人所喜欢。
猪肝可以煮汤、可以爆炒等，烹饪方法很多，但是，猪肝又是解*的器官，如果处理不好，对身体不利，所以猪肝无论怎么做，“清洗猪肝”这一步不能少，去除*素很重要，还要掌握一定的烹饪技巧，猪肝才会又嫩又滑，还不腥。
在猪肝的众多吃法中，爆炒猪肝很是受欢迎，但是很多人自己在家做这道菜的时候，往往炒出来的猪肝口感粗糙，不嫩滑还发腥，这可能是方法弄错了。温馨提醒：炒猪肝时，别直接下油锅，多加“清洗猪肝”这一步，猪肝嫩滑没腥气，还没有*素，满足味蕾的同时，家人吃着也放心。
下面就以“爆炒猪肝为例”，把清洗猪肝的方法，和烹饪猪肝时的技巧分享给大家，主要按照方法做，自己在家制作爆炒猪肝，保准又香又嫩滑，没腥气也没*素，美味营养又健康。
---准备食材---
猪肝克、青蒜苗1把、生姜1块、米醋2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1克、白胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油适量
1、选择新鲜的猪肝，光泽度好，用手轻轻按压猪肝，猪肝瞬间回弹的新鲜猪肝，保证食材的新鲜度。
2、猪肝用流水稍作清洗后，切成大约0.3厘米厚的猪肝片，不要切得太薄，炒好后失水多容易不嫩，也不要切得太厚，炒好后猪肝不容易入味。
3、现在来重点来了！敲敲小黑板：“清洗猪肝”这一步不能少：把切好的猪肝用流水稍稍清洗一下，之后放入深盘中，就入没过食材的水，采用按摩的手法，挤压抓拌猪肝，动作轻柔，让猪肝内的血水尽量释放出来，此步骤大约3分钟。然后冲水清洗干净沥干水分。
4、然后加入2汤匙米醋，1汤匙面粉，继续用按摩的手法抓拌1分钟，之后再次清洗沥干。
5、之后加入1汤匙玉米淀粉抓拌1分钟，再次清洗沥干水分。
6、经过3分钟浸泡，1分钟面粉，香醋抓拌，1分钟淀粉抓拌，此时的猪肝已经被清理得非常干净了，纹理清晰可见，也几乎闻不到腥气了。
7、此时在做炒制前的腌制：猪肝中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、白糖1克、1小匙玉米淀粉腌制5分钟左右。
8、趁着腌制猪肝的时间，把青蒜苗洗净沥干水分切成长段，生姜切成姜丝，红辣椒切成丝备用。
9、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧至5成热，下入姜丝爆香，加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
10、然后放入腌制好的猪肝大火爆炒。（只加入腌制好的猪肝，腌制的汤汁不倒入锅中）
11、待猪肝变色发白后，立即加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，分分钟就出锅。
13、这样炒出来的猪肝又香又嫩又滑，还不腥，不论是当作下酒菜，还是下饭菜都适合，越吃越过瘾。
1、总结一下“清洗猪肝”方法：采用按摩抓拌3分钟清水浸泡，1分钟米醋面粉抓拌，1分钟淀粉抓拌的方式，把猪肝彻底清洗干净，去血水、去除*素，这个诀窍要收藏，对健康有保障。
2、清洗好的猪肝腌制也很重要，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白糖拌匀，使其提前腌制入味，既可以起到去除残留腥气的作用，也可以避免在炒制过程中调味，延手忙脚乱，也会使猪肝在炒制过程中锁住水分，猪肝更香更嫩滑。
3、猪肝比较吸油，所以炒猪肝时，用油量比平时炒菜要多一些，而且一定要大火爆炒，切记不温不火，那样会使猪肝水分流失严重，口感粗糙不好吃。
4、郫县豆瓣酱被称为川菜的“灵*调味料”炒猪肝时加入少许瞬间提色、提香，而且一点也不燥辣，特别鲜。
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