猪肝，不仅质地厚实，口感嫩滑，而且营养丰富，被很多人所喜欢。猪肝的烹饪方法有很多，可以煮汤，可以爆炒，但是猪肝属于解*器官，含有很多*素，如果处理不好对身体不利，所以不管猪肝怎么做，“清洗猪肝”这一步千万要有！去除*素很重要，还要掌握烹饪技巧，猪肝才会又嫩又滑还不腥。
在猪肝的众多做法中，爆炒猪肝可以说是人们最喜欢的家常菜，但是很多人在家做这道菜时往往做出来的猪肝口感粗糙不嫩不滑还发腥，这可能是制作方法没弄对。炒猪肝时，直接下油锅就错了，多加这1步，猪肝嫩滑不发腥还没*素。
做菜也有学问，下面就以“爆炒猪肝”为例，把从饭店主厨那里学来的清理猪肝和爆炒猪肝的技巧分享大家，希望大家都可以收藏备用，以后制作猪肝时只要按照这个方法，保准猪肝又嫩又滑没腥气更没*素，美味营养更健康。
---准备食材---
猪肝克、红甜椒、青辣椒、大蒜3瓣、泡子姜3个、米醋2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2克、郫县豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉少许、花生油适量
1、选择颜色偏紫，光泽度好的猪肝，而且用手轻轻按压猪肝可以马上回弹的新鲜猪肝，食材新鲜要有保证。
2、猪肝稍加清洗后，切成大约0.3厘米的厚度，太薄猪肝炒好后不嫩，太厚猪肝炒好后又不容易入味。
3、敲敲小黑板，重点来了，“清洗猪肝”这一步千万不能少：把切好的猪肝流水冲洗后放入深盘中，就如没过食材的水，一边抓拌一边浸泡3分钟，就好像给猪肝做按摩似的，然后冲水沥干。
4、然后加入1汤匙面粉、2汤匙米醋同样用抓拌的方式继续抓拌1分钟，也就是默数60个数的时间，清洗后沥干。
5、再次加入1汤匙玉米淀粉抓拌1分钟后流水清洗干净，沥干水分。
6、此时的猪肝已经被清洗得非常干净，纹理清晰，几乎闻不到腥气了。
7、加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙郫县豆瓣酱拌匀腌制10分钟，猪肝腌制入味。
8、趁着腌制猪肝的时间，把青红椒清洗干净切除根蒂、去籽后切成三角形块，撒入少许盐拌匀使其提前入味。把泡子姜切成片，大蒜切成片备用。
9、锅中加入花生油烧热，下入泡子姜片和大蒜片爆香。
10、然后放入腌制好的猪肝大火爆炒。（只加入腌制好的猪肝，沥去腌制猪肝的料汁）
11、待猪肝爆炒变色后立即放入青红椒块翻炒均匀，最后撒入少许白糖提鲜即可盛出。
12、这样炒出来的猪肝又香又嫩又滑，一点也不腥，下酒、下饭都适宜，好方法要知道。
---雨婷温馨小贴士---
1、采用3分清水浸泡，1分钟面粉米醋抓拌，1分钟淀粉抓拌的方式，把猪肝彻底清洗干净，这个秘诀要记住，对健康有保障。
2、清洗好的猪肝加入料酒、生抽、淀粉，腌制10分钟左右，使其更入味，也可以起到去除残留腥气作用，也会使猪肝在炒制过程中锁住水分，更嫩更滑更香。
3、炒猪肝时加入的油比平时炒素菜的油要多一些，保证猪肝不粘锅。
4、炒猪肝时一定要大火爆炒，切忌不温不火，猪肝水分会流失严重，口感发硬又粗糙。
不管猪肝怎么做，“清洗猪肝”这一步千万要有！去除*素很重要。特别是炒猪肝时，直接下油锅就错了！多加这1步，猪肝又嫩又滑还不腥。好方法早知道早受益，欢迎大家转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
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