其实网上会有许多说法，说炒猪肝要腌制呀，焯水呀什么的，而且还非要分出个先后。有的人说猪肝潮水以后，可以有效去除腥味。这里小编不敢苟同。作为资深吃货，小编也是很爱吃猪肝的，也会经常炒着吃。刚开始的时候，确实不知道怎么做，还回去听信先焯水后腌制这些奇怪的言论，现在小编以为，炒猪肝的话千万别焯水！
首先咱们来说一下猪肝的处理方法吧。猪肝中确实含有许多血水，如果处理不当的话，吃起来还是会有腥味的。首先猪肝买回来之后，用清水冲洗一遍，把表面的污垢血沫冲下来，接着就要浸泡的。浸泡的话，最好是用凉水，先浸泡20分钟，泡出来一些血水。
浸泡过后，把猪肝捞出来，就可以切片了。切片的话就要考研刀工了，最好的切片是所有的猪肝切得厚薄一致，稍微薄一点最好，大小一定均匀。这样不仅吃起来好吃，炒起来也容易熟，稍微一炒就熟了。切好片以后，放入碗中用清水泡5分钟，就可以腌制了。
猪肝腌制起来也是很简单的，不需要太过复杂。把泡好的猪肝捞出来，沥干水分，放入碗中，切一些生姜丝放在猪肝上，加入盐，一点料酒，少许胡椒粉，腌制10分钟就可以了。由于猪肝还是比较容易吸收调料的，所以不用放太多盐，也不需要生抽，避免猪肝太咸。
猪肝腌好以后就可以直接炒了！许多人说还有焯水，小编以为绝对没有这个必要！首先猪肝很容易炒熟，没有焯水的必要；其次猪肝一焯水就会变老，吃起来就会有点硬，口感很不好，会显老，所以千万不要傻傻的焯水了！猪肝炒的方法也很简单，大火炒！首先把锅烧热了，加入油，冒烟以后下入所有的香料，葱姜蒜什么的爆香之后，接着直接下猪肝，大火爆炒30秒钟就可以炒熟，炒的时候可以加入2滴白醋，这样猪肝味道更鲜嫩，记得油要稍微多一点！接着下入辣椒，一翻炒，炒熟就可以出锅了。猪肝不能炒的时间过长，超过2分钟绝对不会好吃的。（这就是为什么猪肝要切薄的原因）
这样做出来的猪肝，我认为还是比较美味的，滋味爽口，又嫩又香！所以小编认为，炒猪肝时是不需要焯水的，更没有先腌制后焯水之说。大家炒猪肝时都是怎么做的呢？你们以为用焯水吗？你们做的方法好的话也可以留言讨论，让大家看看你们的做法。
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