冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
商务合作；QQ。
.脆筒三文鱼沙拉...葱椒猪肝...翡翠香椿石榴包...茶香卤老肝....酱香小刀鱼....椒麻鸡....凉皮鸡丝....老醋海蜇头...烈焰红唇山药...泡椒凤爪....炝拌油菜苔...沁夏白切拼盘...杭式小排...青苹果清酒鹅肝..青笋丝拌海螺片...山药脆杏仁....烧汁鸡枞菌....瘦西湖肴肉....手撕清远鸡....水晶爽脆....酸辣醋粉...酸辣捞汁雁唇...香橙柿子果....五香酱牛腱....香葱烤毛笋....香椿拌春笋..香带鱼和清酒圣女果配养生秋葵.香麻安格斯牛肉..新派夫妻肺片...油藤椒鸡....扎西卷....油醋汁时蔬..版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有。不代表本平台观点。，转载好文目的在于。，资源资讯共享，。增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉意··
万水千山总是情，点个“在看”行不行！！！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇