猪肝是补血非常好的食材，但是很多时候都做不好吃，不是太老就是炒出来太腥气。大家可以也尝试过很多次，其实不用一味的追求把猪肝炒的太嫩，毕竟是内脏，里面的*素没有去除的话，对身体也不好。今天给大家带来个比较嫩，上手也非常简单的做法。
很多新手做菜的时候，总是很头痛关于各种专业名词，比如爆炒、火候和一些从来没听过的配料，甚至有的配料买来用过一次，就等着扔了。其实真的没有必要，只要我们了解掌握我们的食材特性，和我们想要炒出的效果，就能理解或者转换一些做法和调味的取舍和代替。
爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生,捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。那么相信有的人会有这样的经历，开大火，菜倒下还没2下，锅就开始糊了，或者菜的边角已经有焦的迹象了，怎么避免这种情况呢？先开中小火测试，只有慢慢观察你才能发现，一个食材从生到熟的过程是怎么变化的。
猪肝一副，一定要买新鲜的，流水下反复冲洗，用清水浸泡，有白醋可以滴几滴。
青红椒取经切块，我选的甜椒，青红椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。我偶尔也会加点洋葱，也挺好吃的。
猪肝切薄片，我喜欢切小一点，口感更好，刀一定好快，一把好刀可以省不少事。
切好后的猪肝，用清水反复冲洗去血，沥干后用半汤匙盐、一勺料酒、一汤匙胡椒粉、一勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
生姜大蒜切小片。
开大火，热锅倒入少许油，油至六七分熟，下猪肝用筷子搅拌几下，变色后即可盛出。
重新起锅，热少许油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入生姜大蒜炒出香味。
倒入青红椒快速翻炒
青红椒炒至断生，即可放入猪肝，倒入一勺生抽，半汤匙盐，和少许味精
大火翻炒均匀即可出锅食用。
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