一直觉得，冬瓜是一个很奇妙的食材。
明明名字叫做冬瓜，却是夏日里最解暑的食材，含水量高达96%且含钠量极低。
冬瓜外表虽粗笨，但内里却细腻清淡，不管与什么食材搭配，都能快速吸收其他食材的味道。
之前小暖做过冬瓜炒鸡蛋、红烧冬瓜、回锅冬瓜，那今天就换个清淡的做法，来个冬瓜酿瑶柱↓
说到瑶柱，大家可能不太熟悉，小暖来介绍一下。
瑶柱又名干贝，它是天然的提鲜剂，其因味道鲜美被列作"海八珍"之一，素有"海鲜极品"的美誉。
古话说：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝之鲜美非同一般，用来煮粥、煲汤鲜味统统不在话下。
▲这些都是瑶柱做的美食
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《本草从新》中记载瑶柱有"下气调中，利五脏，疗消渴"之效。
瑶柱性味甘咸平，滋阴健脾，特别适合用脑过度、夜班者、或神经衰弱、眼睛疲劳等人食用。
且高蛋白低脂肪，富含锌元素，也非常适合用来做宝宝辅食，添加几颗，根本不用再加盐等任何调味品。
鲜美十足，不仅营养健康，宝宝爱吃，还能补锌又补钙。
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大厨同款丨淡干野生干贝
说到酿，经常下厨的暖粉应该不陌生。
“酿”是客家名菜的制作手法之一，表示“植入馅料”的意思。
今天这道菜，将泡发好的瑶柱酿入冬瓜中，冬瓜营养丰富，干贝肉质细嫩鲜美，两者合二为一，可谓鲜上加鲜。
做法多样，可蒸，也可像大厨一样先煎制出香味，再进行烧煮。
冬瓜先做成圆柱状再挖出一个凹槽，然后加入干贝，可以锁住整道菜的口味。
还可以加入生姜、枸杞、火腿等，这些食材相互浸透融合，既鲜美，又保留了食材最大的营养。
煮好的冬瓜入口即化，再搭配上枸杞和干贝，鲜味儿十足。
还能消暑健脾，实在是一道不可多得的夏日美味啊~
关键是，这道菜看起来非常高颜值（大厨取名为金镶玉），其实超简单，厨房小白完全可以轻松驾驭。
一煎一煮，只要选好了瑶柱，就能事半功倍咯~
（PS：终于终于等到大厨同款锅开团第二波，上次没买到的暖粉赶紧拉至文末预订吧~）
-金镶玉-
冬瓜酿瑶柱
▲点我，我是视频
夏天暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
冬瓜/瑶柱（干贝）/生姜/火腿
小香葱/红枸杞/淀粉/小油菜
做法
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食材的处理：干贝用清水浸泡2小时以上，泡软。
大冬瓜改刀切下大块，刮去表皮；取一个圆形的模具将冬瓜按压成大小均匀的圆形块即可。
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将较厚的圆形块改刀切薄，取绿色表皮面备用，然后将多余的冬瓜边角料切碎备用。
-3-
用小刀在冬瓜表面切十字花刀，切出一条缝隙，将瑶柱（干贝）咬不动的地方撕掉，嵌入冬瓜之中即可。
瑶柱有一个部位，就算炖上10几个小时也会嚼不动，最好的办法就是撕掉
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平底锅中加入少许底油，将冬瓜表皮面朝下煎制，然后加入少许姜片、4~5片火腿。
生姜在这里可以中和寒气，添加鲜味
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另取一只锅，将冬瓜边角料热水焯熟，用勺子碾碎，加入盐、味精、胡椒粉，煮成冬瓜泥备用。
-6-
等冬瓜、火腿煎制出香味，加入适量的清水，然后将冬瓜泥中的汁水用漏勺沥出，加入香葱结、几粒枸杞锅中一起烧制，味道更加鲜美。
-7-
小火慢慢烧制，待汤汁浓稠，加入洗净的小油菜略煮，加入水淀粉勾芡，当芡汁完全挂在冬瓜上，即可完成~
通过小火慢煮，可让瑶柱和冬瓜鲜味完全释放
最终成品??????
主编推荐，大厨同款锅第二次开团
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