煲汤的肉食材料主要有猪、羊、牛等肉类，煲汤常用的辅助材料有罗汉果、夏枯草、生地、白果、芡实、无花果、土茯苓、百合、生姜等。
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，如果材料搭配不当，就会起到相反的作用。猪肉不能与菱角、乌梅、蕨菜、牛肉、驴肉、羊肝等同煲；牛肉不能与板栗、橄榄、韭菜、鲇鱼同煲；羊肉不能与南瓜、竹笋、半夏等同食。
煲汤一定要放些生姜、香菇、山药、红枣、枸杞子、百合、莲子等清热、利湿、健脾温胃的材料。生姜乃煲汤之“*”，生姜味辛性温，具有发汗解表、温肺止咳、解*的功效，可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等症状。充分发挥生姜的作用，可促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。
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