对于柑普茶领域中的爆款“小心肝”大家的了解又有多少？很多茶友选择购买小青柑是被它讨喜的外形，柑先香的气味所吸引的，对于小青柑的制作工艺大多茶友还不是很懂。有茶友跟新会君反应，以前有朋友送过他小青柑，然后打开看到一层白白的粉末像发霉那样，就不敢冲泡来喝了……可怜的小青柑就这样被不知情的茶友抛弃了。
其实这位茶友遇到的情况就是我们今天要聊的“白霜”，这个“白霜”是什么？它是怎么形成的？小青柑有“白霜”到底好不好？带着这些疑问，新会君再来跟大家聊一聊小青柑“白霜”的那点事儿。
一、小青柑表面的“白霜”是什么？它是怎么形成的？
小青柑表面的“白霜”实际上跟果脯的“果霜”类似但又略有不同。“果霜”是一种含糖物质，新鲜的生果干燥变成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里的葡萄糖和果糖类物质就渗出到表皮，凝结成白色粉末状的物质。而小青柑陈化出现的“白霜”在陈皮之乡新会被称为“脑晶”或“柑油晶”，是新会核心产区种植出来的陈皮柑特有的，陈皮柑只有青皮的才能生成“白霜”的现象。通常只有柑仔（小青柑采用的就是未发完成熟的柑仔）才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。在经过反复日晒或长时间低温烘焙工艺后，形成的白色粉末状物质。
所以，小青柑表面起“白霜”如果不是发霉所导致的，属于正常现象，对小青柑品质以及品饮并无影响。
二、那要怎么看小青柑是起“白霜”而不是发霉了呢？
1、看：小青柑表面的“白霜”是白色，而霉菌通常是褐*或墨绿色。另外如果是发霉，粉末状物质不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，也就是果内柑皮与茶叶之间。反之那就可能是起“白霜”而不是发霉了。
小青柑的白霜出现在表皮上
2、闻：起“白霜”的柑皮不会有异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的小青柑，我们可以根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人感到不舒服的异味。要是不懂霉味的话，我们可以利用逆向思维，通常正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。
3、摸：小青柑的“白霜”是柑油析出的结晶，触感干燥不易脱落，而霉菌一般呈颗粒状触感粘滑容易脱落，起“白霜”的柑皮质地不会发生变化，而发霉的柑普由于受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。因为霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。
4、喝：冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期，即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。
而发霉了的小青柑，毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。
三、小青柑起“白霜”到底好还是不好？
答案当然是——好！
之前新会君有说过，小青柑表面的“白霜”不仅仅是判断柑果品质的一个辅助标准，也是正宗新会小青柑优异品质的体现。而且小青柑表面的“白霜”实际上跟果脯的“果霜”类似，其功效也近于果脯的“果霜”，有丰富的营养价值和保健功效。
《医学衷中参西录》中这样记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”另外在《本草纲目》中还记载道：“青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗。所以小青柑表面的“白霜”不仅无害而且又具有其本身独特的药理功效，清热、润燥、化痰，还能治肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，慢性支气管炎，咽炎等。
知道“白霜”的秘密后，各位茶友可以放心的喝小青柑，千万别把有“白霜”的上好小青柑当成发霉而抛弃哦！
看完这篇文字后大家可以分享给有需要的朋友，这样就不会误会长“白霜”的小青柑了。
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