津乔首款调饮茶“津味小青柑”推出3个月以来，其“8年陈”与柑香的完美融合滋味颇受茶友欢迎。最近，一些茶友喝津味小青柑，打开一粒包装后会发现一些小青柑的表皮出现了一层像霜一样的“白色物质”，部分茶友以为是小青柑“发霉”了，其实，这是柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶，也就是我们通常所说的“白霜”。
什么是“白霜”？
小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，“果霜”是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖就渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质形成了“果霜”。
在陈皮之乡新会，小青柑陈化出来的“白霜”被称之为“柑油晶”。而这层柑油晶被茶友普遍称之为白霜，小青柑的白霜并不是发霉所导致的，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
所有小青柑都会有“白霜”吗？
·只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；
·越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，“白霜”越多越受欢迎。
·柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶，故“白霜”又称之为“柑油晶”，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。
“白霜”也有大功效？
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”在《本草纲目》中也记载道：“青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小二消积，多用青皮，最能发汗。”所以小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
如何辨别柑普茶表皮的是白霜还是发霉？
虽然“白霜”不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，也有可能造成柑普发霉。要区分其实也不难，可以从以下几方面来辨别：
1、看。“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐*或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间；
2、闻。起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味；
3、摸。“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。
原来近期津味小青柑产生的这层“白霜”是有益身体健康的物质，是津味小青柑优异品质的体现。看完以后，大家对让人爱不释手的津味小青柑是不是更加喜爱了呢？
图、文：津乔茶业
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