每年清明节前后是枸杞叶最嫩的时候，只要你细心点，总能发现小摊上会堆着水嫩嫩的它，想吃要趁早，买的人多，武汉这边也就两个星期的尝鲜时间，卖的也不贵，五块、六块一斤，我家买一斤回来吃两餐是没有问题的，今天吃枸杞叶炒猪肝，明天吃枸杞叶斩蛋，每天都有花样，想要更简单的，枸杞叶煮汤最省心，你要问为啥天天追着这枸杞叶不放，那么好吃吗，其实不然，枸杞叶微苦，大家喜欢吃一是因为它时令，每年出来就这么几天，尝尝鲜，二是，这春季人肝火旺，身上湿气也重，枸杞叶所含的多种维生素、人体必需的氨基酸可以促进体内新陈代谢，养肝明目、祛风除湿，体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人这段时间可以每天都吃点枸杞叶，通过食疗补一补。
枸杞叶具有一种特殊的清香，还能起到清热明目的作用，枸杞叶的营养价值一点也不比枸杞子低，枸杞叶还具有甜菜碱以及枸杞叶蛋白素，而且对于肝脏内毛细血管所积存毒素清理有着特殊的作用，枸杞叶当蔬菜可以煲汤也可以炒菜食用，以及枸杞叶还可以泡茶饮用，枸杞叶的营养价值含有的多种营养成分，其中的包括维生素、氨基酸以及金属元素等。
枸杞叶中的丰富维生素以及多种氨基酸等营养物质，不仅对于眼睛是很有帮助的，还可以为身体生长需要提供丰富的营养成分。除此之外枸杞叶中的丰富金属元素，不仅可以提供丰富的营养成分，也是保健的食品之一，而且枸杞叶茶具有减轻性冷感、健胃、护肝补肾的功效。
枸杞叶口感微苦，有人觉得难以入口，所以拒绝吃，这个小问题解决起来不难，枸杞叶切碎用盐抓一抓，腌渍出来的水倒掉，然后加鸡蛋煎一煎就可以了，吃起来都是鸡蛋的香味，不觉得枸杞叶很难吃，我家对吃最挑剔的人都说这个做法好，连小朋友都吃了一大块，我建议你也试试这个做法，很简单，你一看准会。
食材：枸杞叶/鸡蛋/盐/白胡椒碎
具体操作步骤：
枸杞叶用盐水先清洗干净并揪掉硬梗子，然后将枸杞叶切碎，切的越碎越好，撒点细盐用筷子拌一拌，再用手捏一捏，将枸杞叶中的水分给全部捏出来。接着将捏出来的枸杞叶汁水倒掉，这样可以减轻枸杞叶的苦涩味儿。处理好的枸杞叶里面加鸡蛋一起搅散，加入适量的盐和白胡椒碎调好味。平底锅稍稍多放点油，烧至六成热，手放上去有炙热感后将鸡蛋液倒进去，慢慢摊开，两面都煎至金黄后盛出来。千万不要煎好鸡蛋再放盐和白胡椒碎调味，这样会很不容易入味的。