毛血旺，起源于山城重庆，是一道有名的传统菜肴。
喜欢吃辣的人，肯定没少吃过渝菜。渝菜中有一道名为“毛血旺”的特色菜，很多人应该都不陌生。本文，我们便来聊一聊这道江湖菜中的泰斗级美食——毛血旺。
毛血旺在介绍这道菜之前，我们先来说说，关于“血旺”这个食材。
血旺，是屠夫在杀猪鸭等动物后，将血拿个盆接起来，然后在里边加入盐巴，等其慢慢凝固后，就会形成块状物，也别叫做血豆腐。据说，这种称呼最早是源于云南少数民族地区。由于动物血中含有人体所需的八种氨基酸和其他丰富的营养成分，因此，这种血豆腐成了人们喜欢的食材之一。
毛血旺中必不可少的的食材——血豆腐然而，动物血和动物内脏一样，被人接受的时间并不长。记得我们之前写过的翘脚牛肉一文中就提到过，当时动物的肠、胃、肝等都是被丢弃的东西，是由于那是天年不收，民不聊生，只好讲这些东西处理加工，发现这些东西味道还是挺不错的。也就是在这个时期，人们开始学会了吃各种肠、肚之类的杂碎。
而毛血旺的发明，据传，是由一个常年在嘉陵江上做船运的船老大。此人常年在江上跑运输，经常会在途径的码头采购一些日常所用的食材和必需品。重庆磁器口是他们常来的一个码头，在码头附近有一位姓王的屠夫，开了一家店。他经常来这儿买一些肉，以及一些动物的大肠、肺、血旺等杂碎，作为他们出船时口粮之一。
而船老大一等人，都是些粗人，他们烹饪，也大多时候是在一口大锅中将各种食材一起放进去炖煮。就在这样的情况下，这道经典的味道——毛血旺便被发明出来了。
许是多年的交情，或是王屠夫两口子在船老大采买东西时，经常给予他格外的照拂。因此，船老大便将做毛血旺的手艺传给了他们两口子。
制作毛血旺的部分食材从此，王屠夫继续做他的屠宰生意，而他的媳妇王张氏则在家门口垒火搭灶，做起了售卖毛血旺的生意。每天晚上，王张氏将王屠夫一天卖剩的骨头放入大锅中，然后倒上一桶嘉陵江水，放入老姜、白豌豆、白醋等，慢慢熬煮骨汤。半夜时分，王张氏会再起来一趟，将她提前洗净的猪舌、猪大肠、猪肺等切成的块倒入锅中，在放入一些花椒、辣椒等调料，盖上锅盖，用文火慢炖。直到第二天早上，一锅鲜香扑鼻的杂碎汤熬好了，但要让其成为毛血旺，还差一步。
每天清晨，王屠夫会到屠宰放宰杀牲口，这时王张氏便跟随过去，接了新鲜的猪血回来制成鲜嫩的血旺，然后将其切块，放于碗中。最后，在大锅中舀一大勺汤浇到血旺上，这时，在杂碎汤高温烫煮下，血旺便被激熟了。
此时，磁器口的青石板路上满街飘香，令过往的小贩、脚夫、船夫等都上前买一大碗，蹲在路边吃完再继续干活。
时间久了，王张氏经营的毛血旺杂碎汤成了磁器口码头的一种名小吃，十里八乡的商人、文人都慕名来吃。使得这一平民小吃成了当地有名的美食。
麻辣鲜香的豪华版毛血旺后来，在人们一代代传承中，毛血旺又有了新的创新。如今，毛血旺的食材更为丰富，而且血旺多以鸭血为主料，当然，也有一些商家秉持传统，用的是猪血。除此外，汤中的杂碎也变成了各种时蔬。如果想吃豪华版，还可加入鳝鱼、火腿肠、海参等食材。但是，不论毛血旺如何被改良，它汤汁红亮、麻辣鲜香、以及汁浓味足的本质依旧保持，并被发扬着。