教你炒猪肝嫩滑好吃的“诀窍”，下锅前多做这一步，嫩滑无腥味！
很多人都喜欢吃爆炒猪肝这种美食，然而自己在家做却总是会把猪肝炒得又老又硬，猪肝表面布满蜂窝，而我们在饭店里面点的爆炒猪肝却非常的嫩滑。有人说饭店大厨炒的猪肝之所以嫩滑好吃，是因为他们在炒猪肝的时候放入了淀粉糊，这样猪肝不容易粘锅，而且会非常嫩滑，但实际上并不是这样。教你炒猪肝嫩滑好吃的“诀窍”，下锅前多做这一步，嫩滑无腥味！
猪肝表面的淤血还没有完全处理干净，直接下锅炒腥味自然会很重，而且猪肝没有保护层，放入热油锅中翻炒很容易粘锅，会越炒越老越难吃。想让猪肝嫩滑，我们首先要做到这一步，就是腌制猪肝，在腌制猪肝的时候只放盐是大错特错的。
我们先要把猪肝切成片，放入淡盐水中，用手轻轻揉搓，然后浸泡5分钟左右的时间，泡出里面的淤血和脏东西。把猪肝清洗干净之后，放入干净的容器中加入生姜丝，蒜末，生抽，料酒，蚝油，少量的淀粉，用手抓匀腌制入味。
通常腌制半个小时，猪肝才会比较入味。接着我们开始炒猪肝，把炒锅放在火上预热生姜片擦拭锅底，防止竹竿粘锅，然后热锅倒入冷油，加入辣椒酱，或者是放入辣椒圈和生姜蒜爆炒出香味儿。然后把腌制好的猪肝放入锅中爆炒。
猪肝片是非常薄的，所以很嫩，大火爆炒很容易成熟。炒猪肝的时候，如果炒的时间长容易粘锅，时间太短又炒不熟，所以要加上一些配菜，比如青椒或者是蒜苗都可以放进去，把这些配菜炒熟加入食用盐，鸡精，蚝油搅拌均匀即可出锅，这样炒出来的猪肝才会嫩滑好吃无腥味。