有许多人不吃猪的内脏，有很多人喜欢猪的内脏。无论把它称作下水还是杂碎，都没什么区别。爱它的人不会因为它的名字而放弃它。不喜欢它的人因为他们的名字而不喜欢它。
猪的大肠里有很多吃东西。如何洗它具有独特的味道。它不一定是不清洁的。这主要是因为味道长时间渗透到肠壁。只要内容物看不见就行。用酸菜加泡椒一爆炒，啧，脆香脆香的，酸辣好吃极了，这是家常的一种做法，另外还有溜肥肠烤肥肠等，都是肥肠爱好者的心头好，一提到菜名就自动分泌口水。
卤大肠，大肠煮熟，味道浓郁。做的入味的，既卤香味浓，又还保留着猪大肠韧韧的口感。重要的是不仅要准备盐水，还要及时煮，才最好吃。
许多盐水商店依靠光环和大肠创造了一个世界，这已经成为两三代人的事业。即使有人无私地告诉你秘方，他仍然无法品尝他的味道，他只能找到它。这个地方有一个着名的盐水摊位。很多人在他们年轻的时候在家附近有小巷。
豆腐肠，用清洁后的猪大肠做肠衣，倒入碎肉和豆腐（预先加入胡椒粉，盐和香料），短时间将其捆扎起来，挂在通风处，风吹日晒包裹在肠衣里的肉和豆腐干了一会儿，手不再湿润，所以你可以一个接一个地吃。做很多事情的人总是可以从农历十二月到夏天吃饭。
炒食或者蒸食都很简单。除了一点点咸，其他的都很香。
糯米香肠
糯米香肠类似于豆腐香肠，但豆腐用糯米代替。要做一个糯米香肠肠衣应该更合适，，因为糯米比较容易涨发，撑破肠衣露馅儿了就比较可惜了。
血肠
东北的血肠并不像见面那么有名，吃饭比吃饭要好。煮成酸菜的白肉，一大锅一大盆的端上来，大口的吃，过瘾得不行！
炒肝
北京的小吃，叫炒肝，其实更多的是肠子，少了肝脏，夹杂着淀粉，很多蒜末，但看不到没有搅拌，只看一个粘稠的碗，开始南方人看到了它不知道那是一种甜点。
卤煮、炖吊子
这两种也是北京比较有名的小吃，它们是用猪和内脏混合制成的。炖吊子可以看作是炖菜的升级版。肠子稍微多点，杂七杂八的内脏比卤煮少了些，看得出哪儿是哪儿。
九转大肠鲁菜经典。
草头圈子
上海的当地美食很经典。原始圆圈由连接猪的混蛋的部分组成，因为这个地方更加坚硬，吃起来更脆，更容易循环。但毕竟那部位一头猪也就那么一点，不如猪大肠来得够劲，后来就慢慢变成用猪大肠做的草头圈子了，成品是本帮菜一贯的浓油赤酱，底下点着青青的苜蓿叶子，倒还有点意思。
干锅肥肠，冒节子粉
川西特产小吃，，加上“节子”，节子就是猪肠，熬耙了，打成小节，剪短了，配着粉面吃。
肠旺面
贵州特色小吃，肠就是猪大肠，旺就是猪旺子也就是猪血，用炒肉酱的办法加水把肠旺做成浇头，放在面上即成，还挺好吃的。
葫芦头泡馍
陕西特色小吃，葫芦头就是以猪大肠作为原料的。喜欢吃猪肠子的到西安去，可别错过了这一口。