一直被模仿，从未被超越。
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娱乐节目《因为是朋友呀》中截取
娱乐节目《因为是朋友呀》，香港知名经纪人霍汶希带着旗下女艺人容祖儿、阿娇等明星，在云南腾冲品尝了过桥米线，只发出了一个感叹：“真的好好吃”！
霍汶希说，她觉得自己可以在腾冲生活，天天吃米粉，她最喜欢米粉。
但其实，米粉和米线是有区别的。
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米线
米线是以优质大米为原料，仅会添加少量的淀粉做调配。
云南正宗的米线仅用大米和水来制作，不添加淀粉及其他任何添加剂，食之健康美味、Q弹细腻、劲道爽滑。
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米粉
而米粉中除了大米以外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，而且这些原料所占的比例较高。
可以这样说，云南米线在大西南自成江湖。
纯籼米制成的米线，有且仅有云南一家。
出了云南，你吃到的基本上就都是米粉了。
不管云南人的胃里曾装过多少山珍野味，但垫在最底下的，一定是米线。
云南人对米线的爱可谓痴迷，貌似简单的小吃，却花尽了心思。
外地人在云南吃米线，最容易犯选择困难症。
米线要选粗细（干浆或酸浆）；
烹饪的手段有炒、拌、烫、卤；
烹饪的容器也有得选，可以是导热能力强的红铜锅、能保温的砂锅、甚至一手就能握住的小陶罐。
云南有26个民族，下辖地级市8个、少数民族自治州8个。
由于地域、民族、气候条件、饮食习惯等差异，云南人的米线碗里生出了无数风情。
云南吃食大多狂野热辣，但过桥米线的精髓，却是一碗炖足时辰的本味高汤。
碗大如盆，重油封住高温，高汤不冒热气。
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过桥米线
下料先荤后素，将薄薄的鲜肉片，汆（chuan）入汤中，瞬间烫熟的肉片口感鲜嫩无比。
再放入其他熟食，下入晶莹剔透的米线，如涮火锅一般把过桥的仪式感发挥到极致。
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菊花米线
由此衍生出了蒙自菊花米线、建水草牙米线、个旧汆肉米线等等。
过桥米线可鲜甜可香辣，高汤中加入胡椒粉、花椒、酱油、油辣子等，又呈现出另一番风味，口味上可发挥空间大，非常适合大众口味，是米线江湖的王者。
德宏州地理位置偏南，气候湿热，盛产红米和红米线。
红米线在汤锅里煮熟晾凉，更加爽滑筋道，阿昌族人把紫红米线煮熟晾凉，用手指轻巧地端起一团，盖上各种冷菜热菜香料，放在米线上包着一大口送进嘴里。
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过手米线
带皮猪肉放到石板上火烤，不停地翻面至七成熟，剁碎后放入“豆粉”和“酸水”搅拌，制成肉馅。
花生，辣椒、大蒜、芫荽等作料舂碎和猪肝一起拌入肉馅，制成最终的拌料。
过手米线是在云南省也是独一份的吃法。
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来源德宏团结报
撒撇最重要的原材料是牛苦肠内的半消化物，当地人称之为牛苦水，傣族话叫“撇”。
先将带着半消化物的牛苦肠用小火微煮，熬成粘稠状，再翻炒成散发着特殊香味的粉末，之后回水并过滤掉残渣，才能得到宝贵的原料“撇”。
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撒撇
接下来加入生牛肉糜，以及韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣、涮涮辣等舒十种香料配成的蘸水，调拌均匀，便有了撒撇的凉汤汁。
原料不同：有猪撒、牛撒、鱼撒、蚂蚁撒、柠檬撒等。
米线必须是放凉的细米线，咸、酸、苦、辣的蘸水、吃的时候配上油炸或烤好的肠衣、牛肝、牛肚等，整个口味充满了大山的狂野。
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撒撇
不仅是少数民族吃法多样，汉族的米线盛宴也让人眼花缭乱。
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米粉
昆明人最爱吃。
酸浆米线过水略烫，加入水煮豆腐脑、杂酱、韭菜、冬菜简单一拌。颤颤巍巍一碰即碎的豆花，各种荤素帽子裹挟在粗米线上，再加上涮涮辣，入口爽辣。
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小锅米线
更不在话下。
把铜锅里「嘟嘟嘟」炖着骨汤，放进肉末、酸腌菜、韭菜、臭豆腐、米线等，最后浇上一勺辣椒油，热气腾腾出锅。
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鸡丝凉米线
夏季暴晒，冲上江湖榜单。
米线沥干水分放凉后更滑润，盖上韭菜、豆芽、花生碎等帽子，甜酱油、木瓜醋和油辣子各取所需，或浇上店家自制的卤汁，爽滑够味。
尤其用鸡肉丝盖“帽”的凉鸡米线，真真是凉米线界的大咖。
云南人自有一套「帽子戏法」：
肥瘦猪肉煮烂做焖肉酱肉，这是「焖肉卤米线」；
鳝鱼去骨红烧做帽子，这是「鳝鱼米线」；
带皮牛肉切大块炖得肉皮Q弹，这是「带皮牛肉米线」……
最主要的是，云南的酸腌菜、韭菜花、香椿、豌豆尖等等这些清爽配角，总是时刻作陪。
米线作为主食，味道本身并不特别，它吸引人之处在于调料多种多样的组合方式。
吃的是米线，其实是在品尝云南变化万千的特色调味。
调味料其中的秘诀就是：
，就该要鲜、辣、酸、爽、浓郁！
，就是要鲜骨熬制，熬够时辰，激发出牛骨猪骨最原始的风味，香浓醇厚。
，要香而不呛，不仅仅是辣椒，还加入了大蒜、生姜、芝麻、花生、*豆等多种配料，合适的油温使其迸发香气，回味无穷。
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油泼辣子
狂野的辣，醇浓的香，原始的鲜，将人间至味皆汇集于此。
云南人热情地邀请你，体验一场来自大自然的味觉盛宴。
部分文字及图片来自于网络
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