“猪肝”真是一道让人难以评价的美食。
你说猪肝它好吧，确实挺好，维生素A以及钙、铁等多种微量元素含量丰富，营养价值很高，并且猪肝还有着——“吃肝补肝”的俗话做支撑，所以猪肝一直以来都是人们作为补肝和补虚时的首选美食；
而你要是说它不好吧，确实也有些不好，猪肝内含有的胆固醇含量很高，吃多了特别容易引起三高人群们一系列病症的复发；所以总的来说，猪肝只能算是一道适合大家偶尔想要尝鲜解馋时可选的“间断美食”。
猪肝虽然优劣齐身，但其鲜美的味道和口感依旧能够在众多美食当中别具一格，俘获住大量吃货们的芳心。并且猪肝的价格与猪肉相差无几，平时家里买来一块尝尝也是非常不错的选择。不过要说到烹饪猪肝这方面，那就不得不先讲到“猪肝的处理”，由于猪肝本身是猪的排*主要器官，所以伴随着猪的长期生长发育，猪肝内自然而然就会积累出大量细菌和*素，如果烹饪时不好好的把猪肝彻底清洗处理一遍，那吃进这样的猪肝到肚子里肯定是得不偿失。
其实要说到处理猪肝，大部分的家庭主妇还是比较有这方面意识，有的图方便就只是把猪肝简单清洗2遍就切就炒，而稍微注意点的则最多多加一步水龙头冲洗，而有的特别介意猪肝*素的人则可能会直接选择切开猪肝放进水里多抓洗几遍，可谓是各种处理方法应有尽有，不过就对于以上做法而言，小麟哥觉得都不太可取。
前面2种做法比较简单但去除猪肝细菌*素效果差，而最后一种做法则又清洗猪肝太过，猪肝内的血水和鲜味会被完全洗净，导致菜品炒出来不香，所以也不可取，因此清洗猪肝也是同样非常讲究技巧和方法的，只有前期处理得当的猪肝，烹饪出来吃着才能放心，话不多说，下面小麟哥用一道家常炒猪肝的创新营养做法——“胡萝卜炒猪肝”菜品来给大家做一个详细教学，欢迎大家收藏学习制作。
——特点：鲜香诱人、嫩脆多汁、营养充足、下酒下饭、做法简单、一看就会。
：新鲜猪肝克（猪肝必须新鲜，这点很关键）
：胡萝卜2小根、青椒4小根、生姜1小块、大蒜半颗
：水、料酒、淀粉、胡椒粉、白醋、蚝油、生抽、熟油（或植物油）、食用油、食盐适量
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①：先把猪肝用清水简单抓洗2遍去除表面血水，沥干水分，然后用拇指和食指取猪肝一角用指甲勾出薄膜，然后往另一个方向慢扯，进行小心慢速的撕薄膜，直到完全撕去。——（注意，猪肝表面的一层膜主要是保护猪肝不受细菌*素入侵而存在的，所以薄膜表面附着的细菌*素就相对较多，建议能撕下去除就尽量去除为佳）。
②：将撕去薄膜的猪肝放入大盆内，注入足量清水，倒入半汤匙白醋拌匀，静置10分钟。——（注意，这里的这一步很关键，浸泡同时要加少许白醋，并且必须先撕去薄膜再浸泡）。
③：浸泡猪肝的同时处理一下配料，将胡萝卜去蒂洗净切片，大蒜去皮切片，生姜去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝，装盘备用。
④：起锅加适量清水大火烧开，下入食盐1克拌匀，再下入切好的所有胡萝卜片焯水2分钟至断生，捞出备用。——（注意，由于胡萝卜本身难熟，而猪肝需要大火快速出锅，所以胡萝卜这里必须焯水再炒入为佳）。
⑤：将浸泡好的猪肝捞出，此时可以看到猪肝表面的色泽明显发白，不用担心，这个状态正是去除表面*素细菌连带少许血水的状态，猪肝内部依旧鲜红诱人，捞出洗净后切片，注意一定要尽量切得薄一些，这样口感最好，切好后将猪肝全部装盘，依次加入食盐0.5克、胡椒粉0.5克、蚝油半汤匙、料酒1汤匙搅拌均匀，然后抓入淀粉10克搅拌均匀锁水，最后加入熟油或植物油5克再次抓匀，腌制5分钟。——（注意，这里猪肝切好后调味很关键，少许胡椒粉和料酒可以提香去腥，少许食盐蚝油则提前调入底味，另外加入的淀粉则是锁水，加入的熟油则是避免猪肝下锅粘锅，各自作用分工明确）。
⑥：起锅下入适量的食用油大火烧至六成热，下入蒜片姜丝先爆出香味，锅离火倒入腌制好的猪肝快速翻炒至发白定型，淋入半汤匙料酒提香去腥，倒入切好的青椒丝快速翻炒均匀。
⑦：锅入火，倒入焯好的胡萝卜，沿锅边烹入1汤匙生抽快速炒匀，继续下入1汤匙蚝油、适量食盐调味，关火移锅，继续翻炒几下即可出锅装盘。——（注意，最后这一步加料和调味必须快，因为全程是大火快炒，所以最后的调味步骤可以利用关火后的余温来炒匀入味，有效避免猪肝炒老）。
出品图：这样一道色泽诱人、营养丰富、多汁下饭又吃着放心的胡萝卜炒猪肝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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这里处理猪肝的方法相比传统处理猪肝有明显的3个诀窍提升，处理好的猪肝能够保证最大化去除猪肝*素和细菌的同时，留住猪肝的原汁鲜味，3个诀窍每一个点都是干货，具体原理分析如下：
》第一个诀窍“去除猪肝表面薄膜”：前面也有特别提到过，猪肝表面本身是有一层薄膜的，而这个薄膜和人体表面免疫系统差不多，主要作用就是给猪肝表面起到保护作用，隔离各种细菌*素的入侵，而猪肝本身也是猪的排*部位，本身还会往外排出一定的*素细菌，因此这意味着猪肝表面的薄膜的细菌*素含量很高，一般清洗无法去除，所以建议是最好能撕掉就撕掉为佳。
》第二个诀窍“加醋浸泡法”：前面也有讲到猪肝本身含有的*素细菌较多，简单的清洗无法洗净，而切开的清洗又洗的太过，鲜味香味都会大打折扣，所以这里推荐大家最好的处理办法就是加醋浸泡法，这个做法的原理是利用刚去除薄膜比较容易渗出*素细菌的猪肝状态，搭配适量酸性较高的白醋来二次软化猪肝毛孔，从而做到加速猪肝*素细菌排出，从而有效的保证不切开猪肝的情况下尽可能去除最大*素和细菌，主要是猪肝的鲜香味也不会受影响，非常好用，值得推荐给大家。
》第三个诀窍“猪肝必须腌制一次”：很多人炒猪肝时都喜欢切好后就直接下锅爆炒，认为这样可以尽可能的保证出锅的猪肝味道最鲜，但其实这样的效果却恰恰相反，猪肝不但炒出来容易粘锅糊锅，口感也完全发老，一点也不如饭店的多汁嫩脆，其实这其中关键的问题便在于饭店里多加了一步腌制，腌制猪肝其实也不需要腌制太久，5-10分钟即可，淀粉是锁水关键，熟油是不粘锅糊锅的关键，2料需要分开下，抓匀前一次再下后一次，从而保证熟油附着在最外围，有效保持猪肝即使大火爆炒也不粘锅发老，非常关键的小技巧（当然同时也有提前调入底味和去腥增香等辅助作用）。
——》胡萝卜炒猪肝之“技术小Tips”：
（1）炒猪肝一定要买新鲜猪肝，并且买回家就要尽早烹饪，否则猪肝表面的薄膜将会逐渐老化软化，导致后面烹饪时真想去撕也撕不下来了就很郁闷。
（2）浸泡猪肝的时候尽量首选白醋，这样一是酸性更足排出效果更好，二是不会影响水的色泽，能保证自己能区分浸泡前和浸泡后水内是否因为排出*素细菌而变色等情况。
（3）腌制猪肝时一定要记住最后还要加点熟油或植物油抓匀，要先把淀粉抓匀后才加入熟油，这样可以保证熟油覆盖在最外层，从而有效避免猪肝下锅立马粘锅的情况发生。
（4）要想猪肝口感足够鲜嫩，也可以在腌制猪肝时在加入淀粉之前先加入鸡蛋*一个补水锁汁，这样腌好的猪肝炒出来口感更加鲜嫩多汁。
（5）处理猪肝总而言之也不是太难，记住一个口诀“一撕，二泡，三腌制”即可，做好这3点后，再注意一下下锅时的短暂离火，基本上猪肝怎么炒味道都不会太老，而且还很多汁（短暂离火主要目的是让猪肝表面先熟至定型而内侧还不要马上熟，可以延长猪肝炒制时间，否则保持大火一直炒多炒一会儿猪肝就肯定炒老了）。
结语
其实做好一道美味猪肝还是蛮简单的，只要大家能够明白处理猪肝的步骤原理以及愿意多加上手尝试，相信您即使是厨房小白也能马上就做出一道全家老小都嘴馋的“胡萝卜炒猪肝”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号