天气越渐变冷了，现在的气温下降得的很厉害，一天比一天冷，所以人们没事也都不出门了，不会像夏天一样，相约三五好友去烧烤摊吃点烧烤喝两杯了，现在人们都喜欢钻在家里，炒两个好菜，谈天说地，暖烘烘的在家享受美食、美酒了，那么对于下酒菜来说，炒猪肝是最合适不过了，但是今天小编想跟大家分享的一点就是，炒猪肝不能直接下油锅，很多人都不清楚，难怪猪肝又老又柴，还不入味！
一般咱们炒猪肝很多人都是把猪肝清洗、腌制后，就直接下锅进行炒制了，其实这样是错误的，这样只能把猪肝的腥味去掉，反而炒出来的猪肝口感不会太好，甚至又老又柴；要想炒出鲜嫩美味的猪肝，大家只需要在猪肝下锅前多加上一步，炒出来的猪肝就会顺滑鲜嫩，不老不柴，超入味的，下面小编把具体步骤分享给大家：
一、首先我们要做的就是先把猪肝清洗干净，然后再把猪肝切成薄片状，放入一个碗中备用。
二、再给切好的猪肝倒入适量的生抽和料酒，然后将其抓匀进行腌制10分钟左右。
三、待腌制好后，再把猪肝里的多余腌料倒掉，然后再弄一些淀粉用温开水化开，将其倒入猪肝中进行二次腌制，再腌制8分钟左右，把多余的腌料倒倒备用
四、然后就可以开始烹饪了，热锅，烧油，油热后不要着急把猪肝下锅，先放入香料、辣椒爆香以后，再放入猪肝，然后大火爆炒，片刻后再加入香料和少许的水分，然后把它大火爆炒入味就可以了。
炒猪肝不能直接下锅，炒前多加一步，鲜嫩爽滑还入味，特别下饭！大家都学会了吗，切住，不要直接下锅，先加入香料、辣椒爆香以后再下入油锅，这们炒出来的猪肝更鲜嫩、爽滑又入味，超级美味，不管是吃馒头、吃大米或者喝酒都超级下饭！
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