炒猪肝，别只会浸泡和焯水，多加这“一步”，猪肝鲜嫩入味无腥味！在我们生活中各种各样的食材种类是比较多的，不仅有肉类食材，还有素菜类的食材，所以说把这些食材搭配在一起，做成各种各样的美味佳肴，才能够让我们营养更加均衡一些，但是说到炒猪肝的话，相信对于很多人来说也并不会觉得陌生，猪肝是属于猪身上的一个内脏部位，它里边的营养价值也是比较高的，而且在一定程度上还能给我们补血，甚至还能够补肝明目呢，但是猪肝的腥味是比较重的，所以说在制作之前也是一定要把猪肝的腥味给去除掉，才能够制作出特别美味的美食。
也有很多人他们自己在家里边制作这个炒猪肝的时候，为了能够有效的去除腥味，也都会选择进行焯水，有的也会选择浸泡，但是实际上这些做法也都是不太正确的，在我做这道菜的时候刚开始也是这样做的，所以说每次炒出来的猪肝多多少少也都是，但有一些腥味的，所以这也确实让人有些郁闷，为什么明明做了这么多的处理步骤，还会有这么大的先问的，所以我也就直接去请教了一个大厨朋友，大厨就说了，不管是焯水或者说是浸泡这样的方法也都是不太对的，都并不能够把猪肝里面的腥味完全去除掉，想要完全去除腥味也是需要多加腌制这一个步骤，而且这三个步骤都是同样需要做的，这样才能够把猪肝的腥味完全去除，甚至还能够保证炒出来的猪肝的口感吃起来更加鲜嫩，那么接下来我们就来看一下正确的做法吧。
第1个步骤，我们需要把买回来的猪肝用清水洗掉表面上的脏东西，然后再切成两块放到水里边再加入适量的食用盐，搅拌均匀，再腌制20分钟的时间，这样也就能够把猪肝里边的杂质有效的逼发出来，甚至还能够浸泡出一些腥味，等到猪肝浸泡好之后也就可以拿出来沥干水分了，然后再切成薄片放入碗里面。
第2个步骤，在猪肝里边加入适量的料酒，生粉，再用筷子不停的搅拌均匀之后，腌制15分钟的时间，这样也就能够把猪肝的腥味再一次的去除，但是这样做还是完全不够的，我们需要把猪肝腌制好之后，再用清水再冲洗干净之后，在锅里面加入适量的清水，大火烧开，再把猪肝放入里边进行焯水，变色之后就可以捞出来沥干水分备用。
第3个步骤，在锅里面加入适量的食用油，油温7成热的时候再放入姜末蒜末，炒出香味之后再加入辣椒，炒到断生，然后就可以把刚才已将沥干水分的猪肝放入锅里煸大火快速翻炒，再加入适量的生抽，食用盐进行调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。
所以以上也就是爆炒猪肝的正确的方法，那么这个大厨朋友也就说了，不管用抽水的方法或者说是用浸泡的方法也都是不太合适的，我们也必须要经过腌制这一步才能够把猪肝的鲜味彻底的去除掉，而且制作出来的炒猪肝才能够吃起来更加鲜嫩入味，你学会了吗？