猪肝，生活中十分常见的食材，猪肝的做法有许多，熬汤，爆炒之类的，猪肝主要是在过年期间需求量会非常的大，其他时间需求量正常，但是也会有许多人将其作为日常食用品，因为喜欢吃猪肉的朋友，猪肝对他们来说是一道十分美味的菜品，基本上在饭店都能吃到，但对于那些不喜欢吃内脏的朋友来说，猪肝简直是先痛恶绝，不过这也是各个人的爱好不同嘛。
不过除了在饭店可以食用以外，很多的朋友会自己在家里尝试着烹饪，不过没有对比就没有伤害，外面吃的总是会比自己做出来的猪肝好吃，所以很多人都会很烦恼，因为猪肝本来就很容易熟，煮的过程长了的话会让猪肝又老又腥，那么，该如何炒猪肝呢？今天小编就给大家分享一下如何炒猪肝，才能让猪肝滑嫩无腥味。
其实猪肝想要炒起来，好吃的猪肝第一步不能焯水，因为焯水会让猪肝里的血水和杂质没办法全部清理出来，最后猪肝吵起来就会又老又腥，严重的影响到了口感，所以我们要做的第一步，就是先把猪肝放到冷水里面泡着，这样才能够完全的清理掉猪肝里面的血水和杂质，这样炒出来的猪肝是滑嫩无腥味的，接下来说一下步骤。
第一步、也就是做所有美味佳肴时所必须准备的前提，那就是准备好需要用到的食材。做这道美食需要用到的食材有：新鲜的猪肝，食盐，料酒，淀粉，生姜，辣椒。
第二步：把买好的猪肝先放到冰冷的冷水里，泡那么个半个小时，这样的话就可以把猪肝里面的杂质和血水清除干净。不过这里有个需要重点注意的事项，那就是浸泡的过程里需要换几次水，因为不这样做的话脏水里的杂质会重新流回到猪肝里面，换几次水也会使猪肝清理的更加的干净。
第三步：清理的步骤完成后，把猪肝捞出来后切成一片一片的放到碗里面，碗里面放入料酒，食盐，用筷子将其搅拌均匀，然后腌制十分钟，再把腌好的猪肝进行焯水的步骤，之后可以加入料酒和生姜片。锅里的水开了之后把猪肝捞出来，放入凉水再过一遍。这里需要注意的是，腌制是为了让猪肝更加入味，若焯完了水再腌制的话，猪肝就没办法入味了，所以要先腌制再焯水。
第四步：锅中倒入适量的食用油，热锅之后下大蒜，生姜，辣椒，把它们炒香之后，把猪肝放到锅里面翻炒，之后加入适量的食盐鸡精进行调味，调味之后收一下汁即可出锅了，翻炒的过程不需要太久，因为焯完水之后猪肝早就已经半熟了。
以上就是炒猪肝的做法了，炒猪肝先焯水？别直接下锅，加上“这1步”，猪肝又香又嫩无腥味。