我小时候不爱吃猪肝，因为买回来的猪肝猩红猩红的，看着有点怕，小心翼翼地吃进嘴里，觉得味同嚼蜡，腥味也比较重。所以吃过一次之后，家里人再炒猪肝，我就没动过筷子。直到后来在餐馆吃到大厨炒的爆炒猪肝，才一改对猪肝的看法：其实只要炒之前处理好了，猪肝也可以无敌美味！
下面就来分享一下处理猪肝的3个小窍门，教你正确去腥，排出猪肝里面的“*素”，还能让炒出来的猪肝又嫩又滑！
by涵妈厨房第一个窍门：加醋浸泡，反复挤压
买回来的猪肝要先用白醋浸泡一会，然后放在水龙头下面，边冲洗边反复用手挤压，这样可以除去猪肝中大部分的血水和杂质，也就是我们常说的“排出*素”。
第二个窍门：洗净切片，再次清洗
猪肝切成片之后也要再次冲洗，进一步去除里面的废物。
第三个窍门：腌制时要加鸡蛋，不要加盐
猪肝洗净切好后，要加入鸡蛋、水淀粉和料酒一起腌制，不要放盐，防止猪肝变老。水淀粉和鸡蛋可以锁住猪肝的水分，吃起来会比较嫩，料酒则取到了去腥提鲜的作用。
下面就是腌制好的猪肝了。
到这里，猪肝的前期处理就完成了，接下来我们准备姜片和蒜片，切一点青红椒，可以提香增色。不爱吃辣的可以用甜椒代替小米椒。
再准备一个小碗，来调制炒猪肝要用的调料：大半勺生抽、大半勺料酒和半勺蚝油，搅拌均匀。到这里，前期准备工作就完成了。
下面正式开始炒制，锅里倒油，先把腌制好的猪肝放进去，过一下油，炒3-4分钟出锅备用。猪肝不能炒太久，不然口感就老了。
重新洗锅热油，倒入切好的姜蒜爆香，然后放入青红椒。
加入猪肝，快速大火翻炒，然后加入调好的料汁，记住全程大火哟！
快收汁的时候倒入水淀粉勾芡即可出锅。
因为调的酱汁里用到的都是含有盐分的调料，所以就不需要另外加盐了~
以上就是炒猪肝的前期处理技巧和炒制的详细步骤，你记住了吗？
这里是梨姐美食，95后美食爱好者。每天分享美味家常菜，欢迎