潮汕地区别名称为珍珠菜、真珠菜、珍珠花菜。外地别名称为甜菜、四季菜、刘奇奴、鸭脚菜等。
珍珠花菜猪血汤在潮汕地区的早餐档随处可见，一般还会配一条肠粉。
但若能吃上一碗，嫩滑的猪血、厚实的猪肝、嫩而有嚼劲的猪肉，和着珍珠花菜淡淡的苦涩。有什么比这碗真珠花菜猪血汤更能抚慰一个潮汕胃。
珍珠花菜为菊科艾属甜菜子，为多年生草本。生于路边、山坡草地较潮湿地方或人工栽种。珍珠花菜味微苦、辛、甘淡，性寒，无*。内服去湿、凉血解*、去瘀明目、外用消炎退肿、入脾肺经。主治跌打损伤、皮肤热*、湿*、目赤蠓痛、烫火伤、妇女月经不调、经闭、小儿丹*、小儿胎*等。
材料:
珍珠花菜，猪血，猪肝，猪肉，油，盐
做法
1.珍珠花菜去掉老梗，洗净；
2.猪血、猪肝、猪肉洗净切片；
3.大火加热锅中水至滚，加入猪血、猪肝、猪肉和真珠花菜；
4.加适量油、盐调味，煮滚即可。
买不到珍珠花菜时，可用西洋菜、益母草、枸杞叶等代替。
我们来看看珍珠花菜有什么功效？
食疗方选
1.治肺热咳嗽：真珠花菜克、薄荷6克、水豆腐克、白糖克炖服。
2.治大小便出血：真珠花菜、旱莲草、狗肝菜各克、车前草50克捣烂，加第二次洗米水毫升取汁，冲白糖服每日1次，连服2--3日。
3.治皮肤热*、湿*、咽喉肿痛、积瘀:：鲜真珠花菜克、猪血克煮食，每日1次。
4.治妇女月经不调：真珠花菜90克、青皮鸭蛋2个、煎汤食用每日1次。
5.治血热经闭:：鲜真珠花菜克煮适量猪血食或煮猪胰食。
6.治小儿胎*：真珠花菜50克捶汁加蜜服.或与柿饼、冬瓜册水煎服。
7.治目赤涩痛：鲜真珠花草60克煮猪肝食。
8.治产后积瘀腹痛或伴有寒热、肢节酸痛：真珠花菜60克水煎调红糖服。