猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解*器官，不断发挥其解*作用，经肝脏代谢后，有*物质和解*产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无*的，可以放心食用。
做法：
配料：小米椒、生姜、蒜、小春、韭菜
调味品：糖、酱油、料酒、甜面酱、生抽、盐、生粉
做法：
1.新鲜猪肝切成三角形，先给猪肝切条，然后切片。（时间充足，新鲜猪肝不好切，可以先把买回的新鲜猪肝包上保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时，这样切出的猪肝比较均匀）
2.生姜切大片、小春取叶子放入猪肝中，放适量盐和猪肝一起抓匀，再放料酒给猪肝去腥，再放生粉来锁住猪肝水份，使炒出的猪肝更加鲜嫩。
3.剩余的葱白、小米椒、蒜，生姜切末，韭菜切段备用。
4.锅里多放一点油，开大火，将猪肝滑入锅中，迅速将猪肝滑熟，盛出放盘备用。
5.锅中放少量油，开中小火，放入切好的葱姜蒜小米椒炒香，再放适量甜面酱炒香。
6.再放炒熟的猪肝，加生抽，糖，盐调味。（喜欢吃甜味的可以多放点糖）
7.用生粉勾芡，调稀倒入锅中少量，加韭菜调香，翻炒均匀，美味的滑炒猪肝就做好了。
怎么样？学会了吗？赶紧回家试试做吧！