我爱吃血，无论鸡血、鸭血、猪血、羊血通通来者不拒的那种。
不知道这算不算是一种重口味的怪癖？当朋友一脸嫌弃的鄙视我，我决定带着她，沿着地图一路吃下去，以血为主要食材的美食绝不是少数，总会有那么一些，可以打动你的心，让你爱上这种口感嫩滑，有形却又无形的奇妙食材。
四川在四川，无论鸡血、鸭血、猪血，统统被称为血旺，鸡血颜色偏浅，非常的软，容易碎，口感偏圆滑，而猪血颜色较深，吃起来口感比较粗糙，鸭血颜色与鸡血相近，在口感更为细腻一些。
毛血旺
最初的毛血旺出现在上世纪40年代，当时是将生猪血放在杂碎汤里小火煨熟，咸鲜味，桌上配有红油辣椒，食客自己调味。后来慢慢发展，与四川火锅风味相结合，从咸鲜味变成麻辣味，生猪血改成熟鸭血，就成了现在的毛血旺。
彼时重庆还属于四川，毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一。「毛」是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。又因为里面有毛肚百叶等杂碎为主料，所以「毛血旺」的菜名广为流传。
吃血最好入门的是毛血旺，在重油重麻辣的调味下，血看起来也没那么可怕。现在用来做毛血旺的大都是鸭血，一入口，最先感到的是鸭血的滑嫩，滋溜滋溜钻入口中，上下牙膛轻轻一抿，鸭血下肚，看，吃血是不是也没那么吓人？
火锅鸭血
如果你接受了毛血旺中的鸭血，那么，是时候让你见识一下生鸭血本来的样子了。
四川人吃火锅，一碗鲜红透亮的鸭血自然是必点的菜品之一。红艳艳的鸭血用刀划成小块，漏勺一托，簌簌地倒入麻辣火锅中，静待8分钟，一块块鸭血变成了褐色，慢慢浮上来，就可以开始慢慢享用它美妙的滋味了。当然，如果你的耐得住等待，鸭血煮的时间可以再长一些，让它充分吸收火锅里的各种精华之后再吃，那时的鸭血已经出现了细小微妙的孔洞，吃起来，又是一种全然不同的感觉了。
在四川，血旺的做法还有很多，麻辣血旺、泡椒血旺、酸菜血旺，各有千秋，都是各家饭桌上经常出现的保留菜品。
南京鸭血粉丝汤
说到南京，就很难不联想到一碗鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤有清汤和白汤之分，清汤喝起来是鲜而淡的，白汤则浓而香。有人爱加辣油，有人爱点少许醋，更多人什么也不愿意放，要的就是那一口醇鲜本味。
这碗汤里带着醇厚的鸭油香气，鸭血鲜嫩柔滑；嚼一段鸭肠，弹牙多汁；还有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐（或回卤干），裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝。
然而，老南京有句关于本地小吃的顺口溜：“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”。
也就是说，最早的南京鸭血汤里，是没有粉丝的。然而粉丝的加入似乎为这一碗汤增添了一份质感，如果没有它，似乎鸭血的那一点鲜味，也就无处安放了吧！
广州猪红粥
广东人把猪血叫作猪红，广东人则最爱猪血，他们相信“以形补形”，吃猪红可以清肺补血。
猪红粥是广东省东莞市的一道特色小吃。将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。将猪红切块，放在清水中浸泡过。粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。
猪血爱好者会更爱猪红汤，汤要清，自炒自磨的胡椒粉是整碗汤的灵*所在，辛香而不辣喉，暖胃刚刚好。
西安粉汤羊血
据《陕西传统风味小吃》一书中是这样描述粉汤羊血的，“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”
作为陕西地区传统名吃之一，这道菜和羊肉泡馍有着异曲同工之妙，食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。尤其适合在寒冷的冬季食用。一碗下肚，浑身都变得暖洋洋的了。
东北血肠
东北地区杀猪时，取适量的葱、姜切碎，放入新鲜的猪血中，以去除猪血的腥膻味道，再将猪血与事先准备好的老汤调匀，灌入肠衣中蒸熟，就成了酸菜白肉的绝配--血肠。
当然，血肠也可以在煮熟之后直接切片后蘸着蒜汁吃。猪血的口感没有鸭血那么细腻，但却又多了丝软嫩弹滑，蘸上酱油蒜汁，简直人间至味。
其实，内蒙也有血肠，内蒙的血肠好多都是用羊血制作而成的，盐、姜粉、胡椒、荞麦面调制成血浆后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。与东北的血肠相比，内蒙的血肠因为原料为羊血，所以感觉更加“重口”。
米肠
跟血肠相比，延边朝鲜族的米肠显得低调了好多。它是由蔬菜、糯米、猪血等原料搅拌均匀后灌入猪肠制作而成，吃起来虽然没有块状血的嫩滑口感，却更能品尝出猪血的浓厚香气。米肠的吃法有很多，可以直接蘸着酱料吃、还可以和辣酱一起炒着吃。但个人最喜欢的还是吃米肠汤，用煮米肠的汤倒入切好的米肠上，放上少量酱油、圆葱碎和延边特有的辣椒面，就这样一口汤一口米肠别提多过瘾了。
湖南血鸭
血鸭应该要算得上湖南永州的一道名菜了。选2-3个月大小的仔鸭切块，大火爆炒，花椒、嫩姜、青椒的配合也显得尤为重要，制作永州血鸭最后一步最为关键：淋鸭血。淋鸭血时必须熄火，把鸭肉和血搅均匀，翻炒几次再加火。
炒熟后的血鸭，其血色呈褐黑亮色，黑里透红，鸭肉如同被包裹上一层厚重的酱汁，味香辣，肉鲜嫩，汤浓呈*黑色，咸淡适口，下饭喝酒均宜。就连最后剩下的汤汁，也是送饭难得的佳品。
云南普洱红肉
在我的认知里，吃血最重口的地方恐怕要是在云南普洱。
有幸在普洱吃过一次杀猪菜，那里有一道菜叫作红肉。
然而，此红肉非彼红肉。
据说，红肉的做法是选一块煮熟的带皮五花肉切块，放入辣椒、花椒、盐、酒等材料拌匀，最后倒入杀猪时放出来的生猪血搅拌均匀，然后腌制10天左右的时间即可使用。
没错，肉是熟的，血是生的。要不要挑战一下？
我做了一番心理建设之后，大胆尝试了一下，腌制好的红肉口感麻辣，并没有预想中的血腥气味，如果你也对云南少数民族的食物有猎奇的心理，不妨一试哦。
当然，我大中国地大物博，我曾尝试过用血做成的食物仍旧非常有限，你的家乡都有哪些奇妙的吃法呢？还请大家给我的寻“血”之旅来点建议吧！