猪肝是我们经常会吃到的菜，猪肝作为内脏，有很好的补血效果，而且中国传统，讲究以形补形，猪肝还能促进我们的新陈代谢，起到排*养颜的作用，一般来说我们做猪肝，都是用炒的方法比较多。
但是炒猪肝需要技术，炒的不好，猪肝又老又硬，还有一股难闻的腥味，很多人在炒猪肝的时候，都是切完直接下锅的，其实这样是错误的做法，今天小编就来分享，怎么炒猪肝，做猪肝时，直接下锅炒？少了这“1步”，难怪猪肝又硬又腥！
准备材料：猪肝，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，鸡蛋，白醋，生抽，蚝油，水淀粉，盐
制作过程：首先，我们把猪肝用清水冲洗五分钟，手轻轻按压，挤掉猪肝的血水，准备一个碗，放入猪肝，加入清水，水要淹没过猪肝，在水里倒入一勺白醋，搅拌均匀后静置三分钟，去除猪肝的白色筋膜，把猪肝切成需要的片状，然后再冲洗。
把冲洗完的猪肝放入碗内，加入一个鸡蛋和水淀粉，还有适量的料酒，抓拌均匀，腌制两分钟，把辣椒清洗干净，和生姜大蒜一起切片。
油锅烧开，油微微冒烟后，放入生姜，和猪肝一起翻炒，炒到猪肝变色后盛出，再把生姜、大蒜大火爆香，加入辣椒，翻炒到辣椒，微微变软，加入前面炒好的猪肝，大火爆炒一分钟，加入生抽和盐，翻炒均匀后关火，再加入蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。
需要注意的是：猪肝一定要先用水冲洗完之后，加醋浸泡，这样能把猪肝里面的血水，完全清理干净，而且能去除大部分的腥味。
在腌制的时候加入水淀粉，能在炒的过程中，保护猪肝的水分不流失，猪肝吃起来也会更嫩了。
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