TUhjnbcbe - 2023/10/10 17:14:00
原来鸭血粉丝汤不是南京人发明的？这个问题小伙伴们是不是很疑惑？其实这个问题南京人才有发言权：美食君特意咨询了一大学室友（地地道道的南京人），表示：自己从小吃的都是鸭血汤从没加过粉丝！鉴于小伙伴半信半疑的态度，美食君特意去查了这南京鸭血汤的演变：鸭血汤毋庸置疑是古都南京的特色小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来嘴巴越来越刁钻，讲究创意，口感丰富，清汤变高汤，配料也多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、油豆腐、菠菜等，味道也浓郁了许多。美食君今天也稍微将这南京鸭血汤变革一下，做一道菠菜血旺肉圆汤：鸭血事先去腥处理，嫩滑不腥；肉圆加了白胡椒粉，去腥增香，软嫩Q弹，鲜美多汁；加上菠菜的清香和红枣的微甜，最后用芝麻油点睛一下，这一碗绝了。这汤里没加一丁点的辅助调料，只是加了少许盐调咸淡，最后也是用芝麻油点几滴（不喜这味道可不加），但丝毫不影响这汤的清香，喝起来很爽口，不油腻，像一股溪流在山涧流淌，那么天作之合。舀起肉圆，就着汤汁入口，肉圆鲜而不柴，嫩而不腥，散发着原始的鲜香，不是生抽、耗油等调鲜辅料能比拟的，这才是对食材的最基本的尊重。菠菜血旺肉圆汤菠菜3-4根/鸭血1块/猪肉馅g/红枣6个玉米淀粉/白胡椒粉/芝麻油/盐1.菠菜洗净去根，切段，鸭血洗净切片，去腥处理2.猪肉馅中加入少许盐，白胡椒粉和水淀粉搅拌均匀，用手揉成肉圆，放置盘中备用**肉馅的选择-不要太瘦，不然口感发柴不好吃3.汤锅中倒入适量清水，煮开后转小火，放入肉圆**小火下丸子-如果水开得，容易一下就散，注意控制水温4.待肉圆变色后，放入鸭血片和红枣，转小火加盖煮20mins5.最后放入菠菜段，待汤再次煮开，撒点盐和芝麻油调味即可出锅每当吃到七分饱的时候，来一碗好汤，真是太幸福了，喝汤的时候，真不想说话，只想体会鲜美的汤从嘴巴到喉咙再温暖到胃部的奇妙感觉......鸭血去腥法-1-将鸭血洗净切块，放入盐水中浸泡30-45mins-2-清水中滴入几滴白醋或柠檬汁，再将鸭血放入浸泡30mins