韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮*褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
韭菜所含的挥发油和含硫化合物具有疏调肝气、增进食欲、增强消化功能、促进血液循环及降脂作用，对于高血压冠心病有很好的防治作用。同时韭菜味甘、辛、性温、无*，有壮肾壮阳（韭菜中所谓的壮阳更多指益阳，韭菜中含有的微量元素锌对人体的生长和生殖有重要作用，但每百克韭菜只含0.43克）、益肝健胃、行气理血、通肠润便的作用，韭菜中所含有的铁和叶绿素对改善贫血、鼻血、尿血、反胃呕吐、痔疮、创伤性淤肿有缓解作用。
烹调要点：韭菜切开遇空气后，辛辣味加重，烹调前再切较好；同时要急火快炒，这样烹调味道较好，营养不宜流失。
推荐烹调方案:
一、桃香韭菜
原料：韭菜克、核桃6克、香油2克、盐3克。
做法：
1.韭菜洗净后切段。
2.核桃仁用香油炒熟。
3.在炒熟的核桃仁中加入韭菜、快速翻炒，后加盐调味即可。
热量统计：热量69.2千卡、蛋白质3.6克、脂肪4克、糖类6.7克、胆固醇0克、膳食纤维2.1克。
二、韭菜肉丝豆芽
原料：韭菜克、肉丝、绿豆芽各70克、盐少许。
做法：
1.所有食材洗净备用，韭菜切段。
2.肉丝、豆芽放入锅中加水、少许盐煮熟，捞出、沥干备用。
3.油锅烧热，加入豆芽、韭菜炒香，后加入肉丝翻炒一分钟，加盐调味即可。
三、韭菜烧猪血
原料：韭菜克、猪血豆腐克、花椒粉、盐、鸡精、油各适量。
做法：
1.韭菜择洗干净、切段，血豆腐洗净、切块。
2.炒锅倒入植物油烧至7成热、撒入花椒粉，倒入血豆腐、适量水炖8分钟，待汁水收干，倒入韭菜、加盐、鸡精大火翻炒即可。
四、韭菜炒肝尖
原料：猪肝克、水发黑木耳25克、韭菜50克，味精、料酒、醋、酱油、盐、水淀粉、葱段、姜片、蒜片各适量，花生油10克。
做法：
1.猪肝去筋膜、洗净、切粗丝、用料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟。
2.黑木耳择洗干净、撕成小片，韭菜洗净、切段。
3.取小碗，加入酱油、醋、味精、盐、水淀粉兑成芡汁。
4.锅置火上，倒入花生油烧至八层热，肝尖下锅滑熟、捞出、沥油。
5.锅内留少量油、倒入葱段、姜片、蒜片爆香，放入木耳、肝尖翻炒5分钟，倒入芡汁。
6.最后倒入韭菜翻炒3分钟即可。
该方案系常见家常菜，本菜脂肪热量较高，建议高血压、脂肪肝、冠心病患者慎食。
韭菜每天摄入量不超过克，较为适合体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮、肠道癌症患者、夜盲症、干眼病患者食用。但韭菜多食会引起上火且不易消化，阴虚火旺、肠胃虚弱等人少量食用。