大家好，今天厨娘要教大家，在家做上一回大厨。用饭店中炒猪肝的方法，自己在家做上一做，看一看自己在家做出来的炒猪肝，和外面饭店中炒出来的猪肝，味道会不会一样。对比直接把猪肝加入到锅中，去进行煸炒，不得不说饭店中的炒猪肝方法，还是很不错的。炒出来的猪肝不仅不腥，而且味道很润滑，一起来看看吧！
制作材料：
猪肝泡椒生姜小米辣大蒜盐食用油芹菜香菜
花椒啤酒大葱木耳生抽老抽淀粉蚝油
1、首先准备一小块猪肝，还有一小撮的花椒。四川人在炒猪肝时，都喜欢准备适量花椒，一同进行煸炒。炒出来的猪肝味道，会更麻辣好吃，不喜欢吃花椒的人，就不用准备。
2、准备好的猪肝，要将猪肝切成片状，然后用清水淘洗4遍。把猪肝中的血水完全淘洗掉以后，往猪肝中加入半罐啤酒，用啤酒对猪肝进行腌制15分钟。啤酒腌制猪肝，能将猪肝中的血腥味去除，还能增加猪肝香味，让炒出来的猪肝嫩滑。
3、准备一块泡椒，将泡椒切末备用，再准备三个泡辣椒，辣椒切圈备用，再准备一块生姜，切丝备用，几粒大蒜，切成蒜末备用。
4、炒猪肝家里食材多的话，我们还可以准备一些别的配菜。我今天准备了几朵木耳，半段大葱段，两个小米辣，适量芹菜和香菜，将其切成自己喜欢的形状后，装碟备用。
5、准备一个小碗，小碗中加入蚝油半勺，生抽两勺，老抽一勺，最后再加入适量的淀粉，搅拌均匀后，在加入少许清水搅拌融合，做成酱汁备用。
6、起锅热油，锅中加入适量菜籽油，将菜籽油完全加热后，把腌制好的猪肝，直接烘干水分，加入到热油中。先用热油对猪肝进行煸炒一小会，等猪肝变色以后，立马把猪肝控油捞出，不能把猪肝炒得太久，那样肉质容易发老。
7、锅中留下的底油，将其再次加热后，把准备好的姜末，蒜末，泡姜和泡椒加入锅中。接着再把准备好的花椒，也加入锅中，小火炒上半分钟左右，将其香味完全炒出后，再加入一小勺的豆瓣酱，炒出红油。
8、最后把木耳芹菜等配菜，全部加入锅中，再把炒过一道的猪肝回锅，往锅中淋入料汁，将猪肝和这些香料翻炒均匀，大概炒半分钟左右，就可以出锅装盘食用了。不能炒太久，切记。
厨娘今天分享的美食制作，就到这里了，喜欢厨娘的朋友，可以