上初中的时候，地摊的烧烤摊上最火的一道菜就是爆炒十字肝，吃起来满嘴喷香，一口下去，无比满足。猪肝补气补血，不论对男女来说都是非常有益健康。肝脏是动物体内储存养料和解*的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。适宜气血虚弱，面色萎*，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
今天就做一道爆炒十字肝。
准备食材：新鲜猪肝，芹菜，干红辣椒。
猪肝猪肝切片首先把猪肝清洗干净，切成指头宽的片。在清洗一遍。
撇出血沫冷水下锅，倒少许料酒，煮出血沫，这样可以去腥。
煮出血沫捞出洗干净备用。
芹菜切段，备用，干红辣椒切段备用。
热锅烧油，油热下入葱姜花椒，煸出香味，下入猪肝，炒制变色，可以炒得干一点，加点酱油。
猪肝下锅煸炒变色放进芹菜，翻炒2分钟，加入红辣椒，加入盐。盛出。
加入芹菜盛出中医认为猪肝味甘苦、性温，入肝经，有补肝、养血明目的功效，可治血虚萎*、夜盲、目赤、水肿、脚气等症。用何首乌熬出的汁炒猪肝，可补肝肾，益精血，明目乌发。现代医学还发现动物肝脏具有抗癌、解*，增强智力的功效。