大家好，欢迎回到迪哥爱钓鱼的频道，我是能教你们在家制作美味料理的新人小编迪哥。迪哥昨晚爆肝看剧，今天肝有点痛，所以想着以形补形，今天就做一道酱爆猪肝来吃。好了不开玩笑了，今天这期迪哥给各位小伙伴带来的美食教程就是酱爆猪肝了，非常美味的一道菜。
好的我们先来看一下材料。首先是我们的主料猪肝一个。然后是作为配料的青椒一个，还有用来增味的大蒜两颗，非常的简单。
调料方面有必备的油、盐、糖；还有就是用来增色的老抽；然后是生粉，碟子里面的其实和袋子里面的都是一样的，一个是用来上浆的，另外一个是用来勾芡的；最后就是酱爆的关键调料——甜面酱。
材料环节我们介绍完毕了，接下来就是刀工部分。刀工部分很简单，先由简入繁。先把大蒜切片，不要切得太薄，太薄一会下锅烧起来的时候一下就干掉了。大蒜都切片之后，就是青椒。一个青椒其实我们做一盘酱爆猪肝是用不完的，毕竟不是外面的饭店可以浪费，所以在家中烧菜的时候能省则省，所以迪哥在这里提倡是不要浪费。所以我们切青椒的时候可以可以把两个底切片，然后竖着再加一刀，我们把半块青椒中间的筋去掉，去白筋就可以了，果肉尽量保留。用半个就可以了，剩下的直接可以放冰箱。喜欢多吃青椒的朋友也可以多加一点，这个并没有什么硬性的要求，主要是看个人喜好，毕竟是家里吃，块头不用太大。
切完青椒后就到我们最关键的主料猪肝了。一般猪肝是以早上去买为佳，因为菜市场里的食材，一般早上的材料是最新鲜的，晚上次之。迪哥今天由于早上起得比较早，所以大清早的就出去，把这一期要用到的材料都准备好了。废话不多说，我们把猪肝切掉。切猪肝的时候，大家一定要小心，由于猪肝比较滑，所以不建议一刀切下去，可以用推切法多切两刀，这样的话既保证了不会切到手，又保证了不会连刀，也不要切太厚，太厚的话待会过油的时候就难熟。猪肝尽量不要沾到水，一旦沾到水的话，对口感的影响可是非常大的。切完猪肝后，刀工部分就全部结束了。
接下来是非常重要的一件事。由于待会猪肝要过油，所以锅子必须先烧热，防止猪肝粘底。所以我们可以先开好火，把锅热起来。在我们加热锅子的同时，可以开始给猪肝上浆，往猪肝是加少量生粉，大约手掌心这么多就可以了，一般勺子的话小半勺，然后跟猪肝捏匀。这样可以保证一会猪肝在过油的时候不会因为经过油温的加热而导致的质地变老。
当锅子已经充分预热之后我们可以开始第一个步骤，过冷油。虽然是要过油，但是其实油不需要很多，小碗的话大概三分之一碗就行了，三分之一碗已经很多了。差不多就是底边一点有就可以了。然后油温不要太高，四成左右就可以了。怎么识别油温？迪哥就再把识别油温的方法也教给大家：油温约一二成热的时候，锅中油面平静，原料下锅时无反应。油温三四成热的时候，油面平静，面上有少许的泡沫，略微有响声，无青烟。由于我们这次只需要油温到四成就可以了，而且碍于篇幅有限，所以油温识别的方法我就介绍到这里先，下次有机会我再详细讲下去。
当油温到四成的时候就可以把火关掉了，猪肝过油就是这个油温，不要太高的油温，不然的话会把猪肝的质地弄老。随后我们把猪肝倒下去，猪肝立马就会出现熟了的样子，稍微在中间带一点生是不要紧的，因为待会还要干炒。稍微过了一下油之后我们就可以把猪肝捞起来了。剩下的油不要浪费，可以找个小碟子把他装起来，后面如果要炒菜什么的都可以用掉。也不要全部倒光，留一些底油在里面，因为一会我们还要用来煸炒大蒜。
留的底油差不多就是怎么一点点，不要太多。然后将大蒜和青椒一起倒下去炒香。有些小伙伴喜欢吃生一点的青椒，这样口感比较脆爽，那么就可以在猪肝最后的一段时间，也就是加完酱爆的甜面酱以后再把青椒下去也是可以的。那样炒出来的青椒比较生，口感也比较脆爽。等大蒜和青椒炒香了之后我们可以先关火。记住，有很多时候你怕东西炒不熟，或者说是火太大，有点失控的情况下，第一件事情就是关火。把火关掉之后你可以很安心的去思考你下一步该怎么操作，不用手忙脚乱。现在主要是要把青椒捞出来，大蒜无所谓。尽量把油滤掉，保证油还在里面。
接下来我们就开始往锅里加甜面酱，甜面酱大概只要一勺半左右就可以了。加下去之后我们继续开火，将甜面酱煸炒。这样的目的是让甜面酱的味道彻底挥发出来，当甜面酱的味道挥发出来之后，我们稍微加一点水，也是不要很多，随后就可以开始调味了。调味的时候还是建议大家把火关掉再调味，这样的话不会手忙脚乱。调味的话先是放盐，不要很多，半勺就够。然后是糖，将近三分之二勺。最后是老抽，老抽是用来增色的，所以不需要很多，大概四五滴左右就可以了。
加完调料之后我们继续开火，把锅里的东西打匀。打匀大概十来秒之后就可以先尝一下味道如何了。一般个人口味不是偏甜就是偏咸，酱爆猪肝以迪哥我个人的口味来说还是喜欢偏甜一点。味道可以之后我们把猪肝里面的血水倒掉，然后加进去锅里，青椒也可以跟着一起加进去了。
接下来就是最关键的步骤了，我们先把火关掉，然后拿出刚才那一碟子的生粉，加一点水，打匀。打匀以后将将近三分之一的生粉水倒进去勾芡。然后把火开大，勾芡要记住，勾芡的最基本条件就是火要必须开大。倒进去后快速翻炒，防止芡汁出现结团，凝固的情况。如果出现了芡汁凝固结团的情况，可以适当的加点油来调整。
勾芡完了之后，这份酱爆猪肝实际已经算是完成了，然后我们可以拿出盘子并关火装盘了。好的一份家常版的酱爆猪肝就这样完成了。其实吃酱爆猪肝还有一个关键的要点：出锅以后要趁热吃，不然的话过一会猪肝的热量下来以后，就会出现口感变老，不好吃的情况。
好的今天的这份酱爆猪肝的教程就到此结束了，小伙伴们你们学会了吗？没学会没关系，