炒“猪肝”时用不用焯水，很多人错在了这一步，难怪又老又腥！美食的种类很多，但最常吃的还是家常小炒，家常菜是大家吃得最多的，每天用不同的食材烹饪出不同味道的菜肴，说到这道菜，大家一定都吃过，但能把它做得很好吃的人很少，这道菜就是炒猪肝，大家都知道，猪肝吃了也比较好，猪肝的营养价值也很高，含有多种维生素，而且猪肝里面的铁质也很丰富，价格也不贵，所以大家不要错过了这道美食，但在炒猪肝的时候，到底焯不焯水呢，很多人都做错了。
要想炒出好吃的猪肝，首先挑选食材很重要，一定要挑选比较新鲜的猪肝，买的时候，首先闻一下，没有什么其它味道的就相对比较新鲜，猪肝准备好后，很多人拿回家就开始焯水，其实这样焯水不能去除掉猪肝里面的腥味，所以炒出来会比较不好吃。
正确的做法是把猪肝用水泡上半天，可以整块泡，也可以切成片泡，其实切开后泡效果会更好一些，首先准备好清水，把猪肝切成片后，放在清水盆里，泡上半天后再捞出来沥干，这样就会把腥味泡出去，泡的时候多换几次水，这样炒来就更好吃。
猪肝泡好后，锅里放油，放入姜蒜爆香，再把猪肝放进锅里炒变色后捞出来，然后再把准备好的泡椒放进锅里炒出香味，泡椒炒猪肝是一道非常好吃的菜肴，而且做法也相对简单很多。
泡椒炒出香味后，再放入炒好的猪肝，炒均匀后加入适量的盐就可以出锅了，猪肝也比较嫩，而且也不会腥，所以炒前一定不能省了泡水这一步，很多人都忽略了，你都是怎么做的呢！