猪肝味甘、苦；性温；归肝经；吃猪肝有补肝明目，养血的功效，可用于有血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气症状的人群。血虚和缺铁性贫血的人群，可以试试制作猪肝鸡蛋羹。
准备材料：猪肝克，鸡蛋1个，适量的豆豉、葱白和盐。
做法步骤：
①先将猪肝处理洗净，切成片状，放入锅中，放入适量的清水，小火慢炖至熟；
②打入鸡蛋，加入豆豉、葱白略煮，等快熟的时候加入盐调味即可。
猪肝相比于鸭肝，其胆固醇含量要更低一些，但是功效相似，所以如果害怕胆固醇过高的可以试试吃猪肝。
猪肝适宜气血虚弱，面色萎*，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
但是！因为肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病的人不宜吃太多。另外，根据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。