杀好了年猪，祭祀完祖宗，就要欢天喜地吃上一顿刨猪汤，全村的长幼老少都要请到，摆上十来桌，聚在一起庆贺杀年猪。
文│强雯
刨猪汤
冬至一过，重庆荣昌万灵古镇的青砖岩缝上就凝上了刨猪汤的味道。一直到正月十五，这味道都浓郁得让人心醉。远道而回的归子，出了荣昌高铁站，直奔日月门古城墙，那熟悉而鲜香的味道，早已顺着墙根溢出，直让人泪流满面。
荣昌屠猪，有史可寻。据年在重庆荣昌出土的清嘉庆九年屠工碑载，清乾隆四十年此地就已经成立屠工帮会，并在县城关圣殿后右侧修造了殿宇。当时，很多杀猪匠已把张飞当作行业保护神进行祭奉。
小店里，老板笑脸盈盈地问：“来一碗刨猪汤？”
“荣昌猪可不就是天下闻名吗？”老板娘也来帮腔，又自己叨叨，“早上5点就要杀猪咯，天都没亮，两三百斤重的猪就被拖出来。”
“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”。曾被南宋诗人陆游盛赞的巴蜀杀年猪之风，正式登场。好猪肉分成几块，做成了腊肉或腌肉。
杀好了年猪，祭祀完祖宗，就要欢天喜地吃上一顿刨猪汤，全村的长幼老少都要请到，摆上十来桌，聚在一起庆贺杀年猪。
柴火烧旺，猪隔子肉、猪心、猪肺、猪肝、猪血旺、猪粉肠、背脊肉……齐整整地码放在各个碗里，等着清洗、熬汤。
这些主菜里，最重要的是粉肠。
粉肠的清洗尤其讲究。厨人先得把草纸揉成一团，纸团要比粉肠径大，放入粉肠的一头，再把草纸团从头到尾那样挤出来，来回做两次就好了。然后用少量碱洗两次，再用白醋洗一次，最后用清水洗几遍即可。
洗干净的粉肠放大骨汤中煮耙或者用开水煮耙也可以，切段备用。
水咕噜咕噜地吐出泡，掌勺的将粉肠、心肺、膈子肉倒入锅中淖一下水，然后捞出切片。
另一锅中，放适量猪油，将猪肺放入油中煎炒2~3分钟，掺入骨头汤，放入老姜块熬煮，再放入切好的膈子肉、粉肠、猪心，煮沸后打第一遍泡沫；将白萝卜用清水透一下，放入汤中大火熬煮，根据情况加汤，再打第二遍泡沫，香味已迫不及待蹿了出来。
熬煮十分钟后起锅，还得倒入砂锅中炖大约1小时。
待膈子肉、猪肺、猪心炖软后，陆续下猪肝、血旺、背脊肉，放适量盐，起锅撒上葱花，鲜美的刨猪汤，简直让人欲罢不能。
乡村里的刨猪汤，是中午煮一锅，全村人都来吃。筷子搅动着粉肠、猪肺、猪心、猪舌以及萝卜、芫菜，驿动的心，也在推杯换盏间，在乡音乡情间，找到了归宿。嗯，家的味道！