肝腰合炒
这是一道正宗经典的川菜。在四川哪个馆子里面都会有这个菜，几乎是人人会做。做菜的特点呢，就是这个肝和腰花要保持滑嫩。然后他略带一点酸，它里面的酸味是用醋呛出来的，而是用泡椒和泡椒里面自带的酸味儿，所以说特别开胃方法也很简单。
原料：猪肝、猪腰、生姜、泡椒、芹菜、木耳、泡姜、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、鸡精、菜籽油。
做法步骤：
第1步、把新鲜的猪切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料酒浸泡一下。洗净。加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。
第2步、加上少许淀粉。腌十分钟。
第3步、木耳泡发，撕成小块。
第4步、泡椒，泡姜。切段。芹菜。_芹菜梗切段，生姜切片。
第5步、猪肝和腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。
第6步、清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。
第7步、热锅起油，放泡椒，泡姜爆香。
第8步、放猪肝和腰花翻炒一分钟。
第9步、放，姜片和芹菜翻炒。
第10步、芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。
小贴士：
盐要少放，因为泡椒，泡椒本身带咸味儿。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。