猪肝，具有极高的补血、养血、养肝明目的保健功能，炒猪肝嫩滑入味，是中国人日常菜谱中很受欢迎的一道食材。但由于猪肝属于猪内脏部分，不好料理，而且对烹饪技艺比较讲究，一般人都是去饭店才会点这道菜，而平常在家则完全和这道美味绝缘。
食间君不得不说真是遗憾啊！其实炒猪肝做起来并没有那么复杂，今天食间君就教大家一道猪肝的家常做法——黑椒猪肝，超级好吃，简单几步，让你在家也能品尝到这道日常美味！吃猪肝好处多多，赶快学起来做给家人吃吧！
食材：
猪肝g，洋葱半个，小甜椒5个，蒜头5瓣，现磨黑胡椒碎1-2小勺
*油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽几滴，料酒3大勺，耗油1大勺
淀粉2大勺，糖1小撮，盐适量
步骤：
一、处理食材
1、小甜椒切成滚刀块，备用
2、洋葱切半，去掉中间的蒂头，切成粗一点的洋葱丝
3、蒜头切薄片
4、猪肝切5-7毫米均匀薄片。如遇猪肝中白色的筋膜，要用刀剔掉。
5、切好的猪肝放入碗中，倒入清水没过猪肝，再放入适量料酒跑一会儿
6、趁着泡猪肝的空隙来准备黑胡椒碎。最好是用微型研磨瓶现磨的黑胡椒碎，更香，如果没有现磨瓶，也可以直接用买来的黑胡椒碎。
7、猪肝泡大概半个小时，捞出沥干水分，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌上浆。
8、上过浆的猪肝还会继续出水，所以下锅前还要再过滤一遍，去处多余的液体。
到这时需要的食材准备就做完了。可以热油开始炒制了。
二、炒制
1、大火起油锅，油的量要多一些，等锅热油热的时候下猪肝，翻炒半分钟到一分钟左右，看到猪肝基本上都变色就可以了。不需要等完全变色，里面有一些粉红色也是可以的。因为一会儿还要回锅。
2、将炒好的猪肝倒入漏勺将油沥干
3、锅内放*油，融化后下洋葱和蒜片
4、稍微翻炒下，等洋葱基本上变透明的时候，下前面研磨好的黑胡椒碎
5、等可以闻到黑胡椒香味的时候，把猪肝回锅，再下料酒，翻炒
6、再加入之前切好的小甜椒、生抽和耗油
7、翻炒一会后再加入一点点糖和几滴老抽调色
8、再拌炒个半分钟左右，待猪肝完全没有粉红色的时候就可以起锅了
这道菜一定要注意火候，不要把猪肝炒老了，保持嫩嫩的口感。
*油和黑胡椒的加入能让这道菜吃起来非常的香浓，是不是隔着屏幕已经闻到香气啦？那就赶快在家做给自己和家人吃吧！